Imitation de crabe

Name: Imitation de crabe
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 450 g Viande de corégone jaune (lavée, pelée, désossée); 100 g Jaune d'œuf de cane (cassé dans un bol et bien mélangé); 15 g Segments d'oignon vert (lavés et écrasés); 15 g Morceaux de gingembre (lavés et écrasés, partiellement hachés); 15 g Baies de Sichuan; 5 g Sel raffiné; 15 g Vin de Shaoxing; 150 g Bouillon clair; 60 g Fécule humide; 100 g Huile d'arachide; to taste Huile de sésame (pour arroser le plat fini)

Spécialité classique de la cuisine du Shandong (Lu), ce plat ne contient pas de crabe réel mais affiche un profil de goût très similaire à celui du crabe, avec une texture douce, tendre et soyeuse.

35 min

Facile

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Ingrédients

Viande de corégone jaune (lavée, pelée, désossée) 450 g

Jaune d'œuf de cane (cassé dans un bol et bien mélangé) 100 g

Segments d'oignon vert (lavés et écrasés) 15 g

Morceaux de gingembre (lavés et écrasés, partiellement hachés) 15 g

Baies de Sichuan 15 g

Sel raffiné 5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Bouillon clair 150 g

Fécule humide 60 g

Huile d'arachide 100 g

Huile de sésame (pour arroser le plat fini) to taste

Instructions

Cuisson du poisson à la vapeur

Lavez la viande de corégone jaune et placez-la sur une assiette. Lavez les segments d'oignon vert et les morceaux de gingembre, écrasez-les, ajoutez-les à l'assiette avec le poisson, puis ajoutez les baies de Sichuan, le vin de Shaoxing et le sel raffiné. Faites cuire à la vapeur à feu vif dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que la cuisson soit complète, puis retirez et laissez refroidir. Retirez la peau du poisson, séparez la chair des arêtes et désossez complètement la chair.

Préparation de la garniture

Cassez le jaune d'œuf de cane dans un bol et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sel raffiné, le vin de Shaoxing, le bouillon clair, la fécule humide et la chair de poisson préparée, puis remuez pour bien mélanger.

Sauté au wok

Ajoutez l'huile d'arachide dans un wok et chauffez à feu moyen jusqu'à environ 125 °C (50 % de la puissance). Ajoutez l'oignon vert et le gingembre hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis versez le mélange de jaune d'œuf de cane et de chair de poisson contenu dans le bol. Réduisez à feu doux et faites sauter jusqu'à ce que la cuisson soit complète, arrosez d'huile de sésame, transférez sur un plat de service, saupoudrez du reste de gingembre haché et servez.