Baguette traditionnelle
Une baguette française classique préparée avec un levain long fermenté à froid, à la saveur légèrement acidulée et à la croûte croustillante.
Ingrédients
farine de blé
1650 g
levain
500 g
levure fraîche
2 g
sel
55 g
eau
1150 g
Instructions
1
Pétrir la pâte
Pétrir tous les ingrédients ensemble sauf le sel.
2
Ajouter le sel
Ajouter le sel 5 minutes avant la fin du pétrissage, puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
3
Fermentation à froid
Placer la pâte dans un récipient en plastique couvert et réfrigérer pendant 18 heures.
4
Diviser
Placer la pâte sur une table farinée et diviser en portions de la taille souhaitée.
5
Façonner
Après 3 heures de pousse, façonner la pâte en forme de baguette, l'enrober légèrement de farine de blé et la placer sur une couche d'apprêt.
6
Cuire
Lorsque le pain est entièrement apprêté, pratiquer 4 à 5 incisions peu profondes sur la surface, puis le placer directement sur la sole d'un four à bois pour cuire et étuver selon le temps indiqué. Après 15 minutes de cuisson, ouvrir la bouche de vapeur et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit.
