전통 바게트
길고 저온에서 발효된 르뱅으로 만든 클래식 프랑스 바게트로, 살짝 신맛이 나고 바삭한 껍질이 특징입니다.
재료
강력분
1650 g
스타터 반죽
500 g
생이스트
2 g
소금
55 g
물
1150 g
조리 방법
1
반죽하기
소금을 제외한 모든 재료를 함께 반죽하세요.
2
소금 넣기
반죽이 완성되기 5분 전에 소금을 넣고, 반죽이 매끄럽고 탄력성이 있을 때까지 계속 반죽하세요.
3
냉장 발효
반죽을 뚜껑이 있는 플라스틱 용기에 넣고 18시간 동안 냉장 보관하세요.
4
분할
반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 놓고 원하는 크기로 분할하세요.
5
성형
3시간 동안 발효시킨 후, 반죽을 바게트 모양으로 성형하고 강력분을 가볍게 뿌린 후 발효천에 올려놓으세요.
6
굽기
빵이 완전히 발효되면 표면에 4-5개의 얕은 칼집을 내고, 벽난로 바닥에 직접 놓아 지정된 시간에 따라 스팀을 넣으며 굽습니다. 15분간 구운 후 스팀 환기구를 열고 완전히 구워질 때까지 계속 굽습니다.
