الباجيت التقليدية
رغيف الباجيت الفرنسي الكلاسيكي المصنوع من ليفين مخمّر بطريقة باردة لفترة طويلة، ويتميز بنكهة حامضة خفيفة وقشرة مقرمشة.
المكونات
دقيق الخبز
1650 g
عجين مخمر
500 g
خميرة طازجة
2 g
ملح
55 g
ماء
1150 g
الخطوات
1
اعجن العجين
اعجن جميع المكونات معاً باستثناء الملح.
2
أضف الملح
أضف الملح قبل 5 دقائق من انتهاء العجن، ثم استمر في العجن حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً.
3
تخمير بارد
ضع العجين في وعاء بلاستيكي مغطى وبرد لمدة 18 ساعة.
4
قسّم
ضع العجين على طاولة مرشوشة بالدقيق واقسمه إلى أجزاء بالحجم المطلوب.
5
شكّل
بعد رفع العجين لمدة 3 ساعات، اعجنه على شكل باجيت، وغطيه بقليل من دقيق الخبز، وضعه على قماش التخمير.
6
اخبز
عندما يكون الخبز مرفوعاً بالكامل، اصنع 4-5 قطع سطحية على السطح، ثم ضعه مباشرة على قاع الفرن الطوبي للخبز، وابخر وفقاً للوقت المحدد. بعد 15 دقيقة من الخبز، افتح فتحة البخار واستمر في الخبز حتى ينضج.
