伝統のバゲット
長時間低温発酵したルヴァンで作られた、クラシックなフランスのバゲットは、まろやかな酸味とパリッとした外皮が特徴です。
材料
強力粉
1650 g
スターター
500 g
生イースト
2 g
塩
55 g
水
1150 g
作り方
1
生地をこねる
塩以外のすべての材料を一緒にしてこねる。
2
塩を加える
こね終わる5分前に塩を加え、生地がなめらかで弾力が出るまでこね続ける。
3
低温発酵
生地をふた付きのプラスチック容器に入れ、18時間冷蔵庫で発酵させる。
4
分割
生地を粉をまぶした台の上に乗せ、希望の大きさの分量に分割する。
5
成形
3時間発酵させた後、生地をバゲットの形に成形し、強力粉を軽くまぶして発酵用布の上に置く。
6
焼成
パンが十分に発酵したら、表面にあまり深くない切り込みを4〜5本入れ、窯の底に直接置いて焼き、所定の時間で蒸気を入れる。15分焼成したら蒸気口を開け、焼き上がるまで焼き続ける。
