Начинка из трюфелей и корня сельдерея
Французская начинка из трюфелей и корня сельдерея с фуа-гра для запеченных макаронов гратен
Ингредиенты
Трюфель (нарезанный или ломтиками)
по вкусу
Корень сельдерея (кубиками)
по вкусу
Ветчина (рубленая)
по вкусу
Фуа-гра (нарезанная кубиками 3 мм)
по вкусу
Сливочное масло (для обжаривания)
1 ст. л.
Вино Мадера (для готовки)
по вкусу
Куриный бульон (в качестве основы)
по вкусу
Сливки (для загущения)
по вкусу
Инструкции
1
Обжаривание трюфелей
Когда масло начнёт пениться, добавьте нарезанные трюфели, накройте крышкой и готовьте 2-3 минуты.
2
Добавление вина Мадера
Добавьте вино Мадера и продолжайте готовить на слабом огне 2-3 минуты.
3
Добавление бульона и сливок
Добавьте куриный бульон и сливки, накройте крышкой и тушите 4 минуты.
4
Соединение начинки
Соедините трюфельный сок с начинкой из корня сельдерея и ветчины, уварите и приправьте по вкусу.
5
Добавление фуа-гра
Аккуратно вмешайте фуа-гра, нарезанное кубиками по 3 мм, в начинку.
