Garniture à la truffe et au céleri-rave
Garniture à la française de truffe et céleri-rave au foie gras, pour macaroni gratiné au four
Ingrédients
Truffe (hachée ou en tranches)
au goût
Céleri-rave (en dés)
au goût
Jambon (haché)
au goût
Foie gras (coupé en cubes de 3 mm)
au goût
Beurre (pour faire sauter)
1 c. à soupe
Vin de Madère (pour la cuisson)
au goût
Bouillon de poulet (comme bouillon)
au goût
Crème (pour épaissir)
au goût
Instructions
1
Faire sauter les truffes
Une fois que le beurre mousse, ajoutez les truffes hachées, couvrez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
2
Ajouter le vin de Madère
Ajoutez le vin de Madère et continuez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
3
Ajouter le bouillon et la crème
Ajoutez le bouillon de poulet et la crème, couvrez et laissez mijoter pendant 4 minutes.
4
Mélanger la garniture
Mélangez le jus de truffe avec la garniture au céleri-rave et au jambon, faites réduire et assaisonnez au goût.
5
Ajouter le foie gras
Incorporez délicatement les cubes de 3 mm de foie gras dans la garniture.
