Trüffel-Selleriewurzel-Füllung
Französische Trüffel-Knollensellerie-Füllung mit Foie gras für überbackene Makkaroni au Gratin
Zutaten
Trüffel (gehackt oder in Scheiben)
nach Geschmack
Selleriewurzel (gewürfelt)
nach Geschmack
Schinken (gehackt)
nach Geschmack
Foie gras (in 3-mm-Würfel geschnitten)
nach Geschmack
Butter (zum Anbraten)
1 EL
Madeirawein (zum Kochen)
nach Geschmack
Hühnerbrühe (als Bouillon)
nach Geschmack
Sahne (zum Binden)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Trüffel anbraten
Sobald die Butter schäumt, die gehackten Trüffel hinzufügen, abdecken und 2–3 Minuten garen.
2
Den Madeirawein hinzufügen
Den Madeirawein hinzufügen und bei niedriger Hitze weitere 2–3 Minuten garen.
3
Brühe und Sahne hinzufügen
Hühnerbrühe und Sahne hinzufügen, abdecken und 4 Minuten köcheln lassen.
4
Die Füllung vermengen
Den Trüffelsaft mit der Selleriewurzel-Schinken-Füllung vermengen, reduzieren und nach Geschmack würzen.
5
Das Foie gras hinzufügen
Die in 3-mm-Würfel geschnittene Foie gras unter die Füllung heben.
