トリュフとセロリラブの詰め物
フォアグラ入りフランス風トリュフとセロリアックの詰め物、焼きマカロニ・オ・グラタン用
材料
トリュフ（みじん切りまたは薄切り）
適量
セロリラブ（角切り）
適量
ハム（みじん切り）
適量
フォアグラ（3mm角切り）
適量
バター（ソテー用）
大さじ1
マデイラワイン（調理用）
適量
チキンストック（スープとして）
適量
クリーム（とろみ付け用）
適量
作り方
1
トリュフをソテーする
バターが泡立ったら、刻んだトリュフを加えて蓋をし、2〜3分調理する。
2
マデイラワインを加える
マデイラワインを加えて弱火でさらに2〜3分調理する。
3
ストックとクリームを加える
チキンストックとクリームを加え、蓋をして4分間煮る。
4
詰め物を合わせる
トリュフの旨味をセロリラブとハムの詰め物と合わせ、煮詰めて味を調える。
5
フォアグラを加える
3mm角切りのフォアグラを詰め物に加えて混ぜる。
