트러플과 셀러리 리브 충전
프랑스식 트러플과 근셀러리 푸아그라 속, 오 그라탱에 구운 마카로니용
재료
트러플 (잘게 다지거나 슬라이스)
적당량
셀러리 리브 (깍둑썰기)
적당량
햄 (다진 것)
적당량
푸아그라 (3mm 깍둑썰기)
적당량
버터 (볶음용)
1 큰술
마데이라 와인 (조리용)
적당량
치킨 스톡 (육수)
적당량
크림 (농도 조절용)
적당량
조리 방법
1
트러플 볶기
버터가 거품을 내기 시작하면 다진 트러플을 넣고 뚜껑을 덮어 2-3분간 익혀주세요.
2
마데이라 와인 추가
마데이라 와인을 넣고 약한 불에서 2-3분간 계속 익혀주세요.
3
스톡과 크림 추가
치킨 스톡과 크림을 넣고 뚜껑을 덮어 4분간 졸여주세요.
4
충전물 합치기
트러플 즙을 셀러리 리브와 햄 충전물에 합치고 졸인 후 간을 맞춰주세요.
5
푸아그라 추가
3mm 깍둑썰기한 푸아그라를 충전물에 부드럽게 섞어주세요.
