Свинина двойной обработки (Хуэй гоу роу)
Свинина двойной обработки — классическое сычуаньское блюдо, приготовленное путём отваривания свиной грудинки, нарезки её тонкими ломтиками и обжарки с ферментированной бобовой пастой, перцами и чесночными ростками.
История
Традиционное сычуаньское блюдо из свиной грудинки, которая сначала отваривается, а затем обжаривается. Мясо готовится до лёгкого сворачивания и хрустящей корочки, затем приправляется бобовой пастой Писянь, соевым соусом и ароматными овощами, такими как чесночные ростки и перцы.
Ингредиенты
Свиная грудинка
500 г
Зелёный перец
2 шт.
Красный перец
1 шт.
Чесночные ростки
1 пучок
Соевый соус
По вкусу
Бобовая паста Писянь
По вкусу
Имбирь
По необходимости
Чеснок
По необходимости
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте основные ингредиенты.
2
Шаг 2
Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте несколько ломтиков имбиря и варите свиную грудинку около 10 минут.
3
Шаг 3
Варите до готовности свинины на 80%, затем достаньте и промойте.
4
Шаг 4
Нарежьте свиную грудинку тонкими ломтиками.
5
Шаг 5
Нарежьте зелёный и красный перцы небольшими кусочками.
6
Шаг 6
Нарежьте чесночные ростки небольшими кусочками.
7
Шаг 7
Нарежьте имбирь пластинками и раздавите чеснок.
8
Шаг 8
Не добавляйте масло в сковороду; выложите свиную грудинку, имбирь и чеснок и обжарьте.
9
Шаг 9
Когда свиная грудинка слегка свернётся и большая часть жира вытопится, добавьте соевый соус и ложку бобовой пасты Писянь.
10
Шаг 10
Добавьте зелёный и красный перцы и обжарьте.
11
Шаг 11
В конце добавьте чесночные ростки, обжарьте до готовности и подавайте.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
