Острая говядина
Вкусное и ароматное блюдо сычуаньской кухни из говяжьих коротких рёбер, острой бобовой пасты и смеси ароматических специй, медленно приготовленное до совершенства в термопоте.
История
Этот рецепт острой говядины представляет собой нежные говяжьи короткие рёбра, тушённые с богатым сочетанием сычуаньских специй, включая бадьян, сычуаньский перец и сушёный перец чили. Использование термопота (или метода мультиварки) обеспечивает невероятную нежность мяса, которое впитывает глубокие вкусы пасты Писянь и ароматических добавок.
Ингредиенты
Говяжьи короткие рёбра
1 шт
Соль
по вкусу
Паста Писянь
по вкусу
Тёмный соевый соус
по вкусу
Светлый соевый соус
по вкусу
Бадьян
по вкусу
Белый сахар
по вкусу
Лавровый лист
по вкусу
Сычуаньский перец
по вкусу
Сушёный боярышник
по вкусу
Имбирь
по вкусу
Чеснок
по вкусу
Чёрный кардамон (Цао-ко)
по вкусу
Сушёный красный перец чили
8
Луковица
1
Зелёный лук
2 стебля
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте говяжьи короткие рёбра и выложите их на тарелку.
2
Шаг 2
Выложите ингредиенты (зелёный лук, чеснок, луковица, имбирь, сушёный перец чили, сушёный боярышник, сычуаньский перец, лавровый лист, цао-ко, бадьян) на тарелку для дальнейшего использования.
3
Шаг 3
Смешайте все приправы (белый сахар, тёмный соевый соус, светлый соевый соус, паста Писянь, соль) вместе.
4
Шаг 4
Нарежьте говядину крупными кусками.
5
Шаг 5
Нарежьте лук кубиками, нарежьте зелёный лук на секции и поместите лавровый лист, цао-ко, сычуаньский перец и сушёный боярышник в мешочек для специй.
6
Шаг 6
Поместите куски говядины в кастрюлю с холодной водой.
7
Шаг 7
Доведите до кипения на сильном огне и продолжайте готовить 3-5 минут, затем извлеките куски говядины из кипящей воды.
8
Шаг 8
Слейте воду и отложите в сторону.
9
Шаг 9
Разогрейте масло в воке, добавьте нарезанный кубиками лук, секции зелёного лука, чеснок, нарезанные ломтиками имбиря, сушёный перец чили и бадьян.
10
Шаг 10
Обжаривайте, пока лук не станет мягким.
11
Шаг 11
Добавьте пасту Писянь.
12
Шаг 12
Обжаривайте на медленном огне до появления красного масла.
13
Шаг 13
Добавьте отваренные куски говядины и равномерно перемешайте.
14
Шаг 14
Влейте необходимое количество светлого соевого соуса.
15
Шаг 15
Влейте необходимое количество тёмного соевого соуса.
16
Шаг 16
Добавьте небольшую ложку белого сахара.
17
Шаг 17
Добавьте необходимое количество воды.
18
Шаг 18
Поместите мешочек со специями.
19
Шаг 19
Поместите куски говядины и бульон во внутреннюю кастрюлю термопота.
20
Шаг 20
Доведите до кипения на сильном огне и готовьте ещё 15 минут.
21
Шаг 21
Поместите внутреннюю кастрюлю во внешнюю кастрюлю термопота, накройте крышкой и тушите около часа. Посолите по вкусу перед подачей.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
