Bœuf épicé
Un plat de bœuf du Sichuan savoureux et parfumé, préparé avec des travers de bœuf, de la pâte de haricots épicée et un mélange d'épices aromatiques, mijoté à perfection dans un cuiseur thermique.
Histoire
Cette recette de bœuf épicé présente des travers de bœuf tendres mijotés avec un mélange riche d'épices du Sichuan, incluant de la badiane, du poivre du Sichuan et des piments séchés. L'utilisation d'un cuiseur thermique (ou d'une mijoteuse) garantit que la viande devient incroyablement tendre tout en absorbant les saveurs profondes de la pâte de haricots Pixian et des aromates.
Ingrédients
Travers de bœuf
1 morceau
Sel
selon le goût
Pâte de haricots Pixian
selon le goût
Sauce soja foncée
selon le goût
Sauce soja claire
selon le goût
Badiane
selon le goût
Sucre blanc
selon le goût
Feuilles de laurier
selon le goût
Poivre du Sichuan
selon le goût
Aubépine séchée
selon le goût
Gingembre
selon le goût
Ail
selon le goût
Tsao-ko (Cardamome noire)
selon le goût
Piments rouges séchés
8
Oignon
1
Ciboules
2 tiges
Instructions
1
Étape 1
Préparer les travers de bœuf et les disposer sur une assiette.
2
Étape 2
Disposer les ingrédients (ciboules, ail, oignon, gingembre, piments séchés, aubépine séchée, poivre du Sichuan, feuilles de laurier, tsao-ko, badiane) sur une assiette pour une utilisation ultérieure.
3
Étape 3
Rassembler tous les assaisonnements (sucre blanc, sauce soja foncée, sauce soja claire, pâte de haricots Pixian, sel).
4
Étape 4
Couper le bœuf en gros morceaux.
5
Étape 5
Émincer l'oignon, couper les ciboules en sections et placer les feuilles de laurier, le tsao-ko, le poivre du Sichuan et l'aubépine séchée dans un sachet d'épices.
6
Étape 6
Placer les morceaux de bœuf dans une casserole avec de l'eau froide.
7
Étape 7
Porter à ébullition à feu vif et poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes, puis retirer les morceaux de bœuf de l'eau bouillante.
8
Étape 8
Égoutter l'eau et réserver.
9
Étape 9
Faire chauffer l'huile dans le wok, ajouter l'oignon émincé, les sections de ciboules, l'ail, les tranches de gingembre, les piments séchés et la badiane.
10
Étape 10
Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.
11
Étape 11
Ajouter la pâte de haricots Pixian.
12
Étape 12
Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse.
13
Étape 13
Ajouter les morceaux de bœuf égouttés et remuer uniformément.
14
Étape 14
Verser une quantité appropriée de sauce soja claire.
15
Étape 15
Verser une quantité appropriée de sauce soja foncée.
16
Étape 16
Ajouter une petite cuillère de sucre blanc.
17
Étape 17
Ajouter une quantité appropriée d'eau.
18
Étape 18
Mettre le sachet d'épices.
19
Étape 19
Verser les morceaux de bœuf et le bouillon dans la marmite interne du cuiseur thermique.
20
Étape 20
Porter à ébullition à feu vif et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.
21
Étape 21
Placer la marmite interne dans le cuiseur externe du cuiseur thermique, couvrir avec le couvercle et laisser mijoter pendant environ une heure. Assaisonner de sel avant de servir.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
