Двухэтапный метод
Метод смешивания для кексов с высоким соотношением жира (high-ratio) с использованием кондитерского жира, при котором жидкость добавляется в два этапа. Получается нежный, влажный мякиш.
Ингредиенты
Мука (просеянная)
Разрыхлитель (просеянный)
Пищевая сода (просеянная)
Соль (просеянная)
Кулинарный жир
Оставшиеся сухие ингредиенты (просеянные, обычно сахар)
Вода или молоко
добавлять порциями
Яйца (слегка взбитые)
Оставшаяся жидкость
Растопленный шоколад (по желанию, добавить на этом этапе)
Какао-порошок (по желанию, просеять вместе с мукой или сахаром)
Инструкции
1
Подготовка
Тщательно взвесьте ингредиенты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2
Смешивание сухих ингредиентов с жиром
Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в чашу миксера и добавьте кулинарный жир. Установите насадку-лопатку и перемешивайте на низкой скорости в течение 2 минут. Остановите машину, счистите тесто со стенок чаши и лопатки, затем перемешивайте ещё 2 минуты. Если используется растопленный шоколад, добавьте его на этом этапе; если используется какао-порошок, просейте его вместе с мукой на этом этапе.
3
Добавление оставшихся сухих ингредиентов и части жидкости
Просейте оставшиеся сухие ингредиенты в чашу и добавьте часть воды или молока. Перемешивайте на низкой скорости от 3 до 5 минут. Несколько раз счистите тесто со стенок чаши и лопатки для равномерного перемешивания.
4
Добавление яиц и оставшейся жидкости
Смешайте оставшуюся жидкость со слегка взбитыми яйцами. Включите миксер и добавьте яичную смесь в тесто тремя порциями. После каждого добавления останавливайте машину и счищайте тесто со стенок чаши. Продолжайте перемешивание на этом этапе в общей сложности 5 минут. Готовое тесто обычно довольно жидкое.
