Méthode en deux étapes
Méthode de mélange pour gâteaux à haute teneur en matière grasse utilisant du shortening, avec le liquide ajouté en deux étapes. Produit une mie fine et moelleuse.
Ingrédients
Farine (tamisée)
Levure chimique (tamisée)
Bicarbonate de soude (tamisé)
Sel (tamisé)
Matière grasse
Ingrédients secs restants (tamisés, généralement du sucre)
Eau ou lait
ajouter en plusieurs fois
Œufs (légèrement battus)
Liquide restant
Chocolat fondu (facultatif, incorporer à cette étape)
Cacao en poudre (facultatif, tamiser avec la farine ou le sucre)
Instructions
1
Préparation
Peser précisément les ingrédients. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
2
Mélanger les ingrédients secs avec la matière grasse
Tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans le bol du batteur et ajouter la matière grasse. Installer la palette et mélanger à vitesse lente pendant 2 minutes. Arrêter la machine, racler le bol et la palette, puis mélanger encore 2 minutes. Si vous utilisez du chocolat fondu, incorporez-le à cette étape ; si vous utilisez du cacao en poudre, tamisez-le avec la farine à cette étape.
3
Ajouter les ingrédients secs restants et une partie du liquide
Tamiser les ingrédients secs restants dans le bol et ajouter une partie de l'eau ou du lait. Mélanger à vitesse lente pendant 3 à 5 minutes. Racler le bol et la palette plusieurs fois pour assurer un mélange homogène.
4
Ajouter les œufs et le liquide restant
Mélanger le liquide restant avec les œufs légèrement battus. Allumer le batteur et ajouter le mélange d'œufs à la pâte en trois fois. Après chaque ajout, arrêter la machine et racler le bol. Continuer à mélanger à cette étape pendant 5 minutes au total. La pâte terminée est généralement assez liquide.
