二段階法
ショートニングを使用した高比率ケーキの混合方法で、液体を2回に分けて加えます。きめ細かく、しっとりとした生地に仕上がります。
材料
薄力粉（ふるいにかける）
ベーキングパウダー（ふるいにかける）
重曹（ふるいにかける）
塩（ふるいにかける）
ショートニング
残りの粉類材料（ふるいにかける、通常は砂糖）
水または牛乳
数回に分けて加える
卵（軽く溶きほぐす）
残りの液体
溶かしたチョコレート（任意、この段階で混ぜる）
ココアパウダー（任意、薄力粉や砂糖と一緒にふるう）
作り方
1
準備
材料を正確に計量する。すべての材料は室温にしておく。
2
粉類材料と油脂を混ぜる
ミキサーボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩をふるい入れて、ショートニングを加える。パドルを取り付け、低速で2分間混ぜる。ミキサーを止め、ボウルとパドルをこそげ落とし、さらに2分間混ぜる。溶かしたチョコレートを使用する場合はこの段階で混ぜる。ココアパウダーを使用する場合はこの段階で薄力粉と一緒にふるう。
3
残りの粉類材料と液体の一部を加える
残りの粉類材料をボウルにふるい入れ、水または牛乳の一部を加える。低速で3〜5分間混ぜる。均等になるようボウルとパドルを数回こそげ落とす。
4
卵と残りの液体を加える
残りの液体と軽く溶きほぐした卵を合わせる。ミキサーの電源を入れ、卵混合物を3回に分けて生地に加える。加えるたびにミキサーを止め、ボウルをこそげ落とす。この段階で合計5分間混ぜ続ける。完成した生地は通常かなり緩めである。
