이단계법
쇼트닝을 사용하는 고비율 케이크의 혼합 방법으로, 액체를 두 단계에 걸쳐 추가합니다. 곱고 촉촉한 크럼을 만듭니다.
재료
밀가루 (체친 것)
베이킹파우더 (체친 것)
베이킹소다 (체친 것)
소금 (체친 것)
쇼트닝
나머지 건조 재료 (체친 것, 보통 설탕)
물 또는 우유
몇 차례에 나누어 넣기
계란 (살살 풀어놓은 것)
나머지 액체
녹인 초콜릿 (선택사항, 이 단계에서 섞음)
코코아 파우더 (선택사항, 밀가루나 설탕과 함께 체침)
조리 방법
1
준비
재료를 정확하게 계량합니다. 모든 재료는 실온에 둡니다.
2
건조 재료를 유지와 섞기
믹서 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 체쳐 넣고 쇼트닝을 더합니다. 패들을 장착하고 저속으로 2분간 섞습니다. 기계를 멈추고 볼과 패들을 긁어내린 다음, 다시 2분간 섞습니다. 녹인 초콜릿을 사용하는 경우 이 단계에서 섞고, 코코아 파우더를 사용하는 경우 이 단계에서 밀가루와 함께 체칩니다.
3
나머지 건조 재료와 액체의 일부를 넣기
볼에 나머지 건조 재료를 체쳐 넣고 물 또는 우유의 일부를 더합니다. 저속으로 3~5분간 섞습니다. 골고루 섞이도록 볼과 패들을 여러 번 긁어내립니다.
4
계란과 나머지 액체 넣기
나머지 액체와 살살 풀어놓은 계란을 합칩니다. 믹서를 켜고 계란 혼합물을 세 번에 나눠 반죽에 넣습니다. 매번 넣은 뒤에는 기계를 멈추고 볼을 긁어내립니다. 이 단계에서 총 5분간 계속 섞습니다. 완성된 반죽은 보통 다소 묽습니다.
