Zweistufenmethode
Mischverfahren für High-Ratio-Kuchen mit Shortening, wobei die Flüssigkeit in zwei Stufen zugegeben wird. Ergibt eine feine, saftige Krume.
Zutaten
Mehl (gesiebt)
Backpulver (gesiebt)
Natron (gesiebt)
Salz (gesiebt)
Backfett
Restliche trockene Zutaten (gesiebt, normalerweise Zucker)
Wasser oder Milch
in Portionen hinzufügen
Eier (leicht verquirlt)
Restliche Flüssigkeit
Geschmolzene Schokolade (optional, in diesem Schritt unterrühren)
Kakaopulver (optional, mit Mehl oder Zucker sieben)
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Zutaten genau abwiegen. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
2
Trockene Zutaten mit Fett verrühren
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in die Rührschüssel sieben und das Backfett hinzufügen. Das Paddel anbringen und 2 Minuten auf niedriger Stufe rühren. Die Maschine stoppen, Schüssel und Paddel abstreifen, dann weitere 2 Minuten rühren. Falls geschmolzene Schokolade verwendet wird, diese in diesem Schritt unterrühren; falls Kakaopulver verwendet wird, dieses zusammen mit dem Mehl in diesem Schritt sieben.
3
Restliche trockene Zutaten und einen Teil der Flüssigkeit hinzufügen
Die restlichen trockenen Zutaten in die Schüssel sieben und einen Teil des Wassers oder der Milch hinzufügen. 3 bis 5 Minuten auf niedriger Stufe rühren. Schüssel und Paddel mehrmals abstreifen, um gleichmäßiges Mischen zu gewährleisten.
4
Eier und restliche Flüssigkeit hinzufügen
Die restliche Flüssigkeit mit den leicht verquirlten Eiern vermischen. Den Mixer einschalten und die Eimischung in drei Portionen zum Teig geben. Nach jeder Zugabe die Maschine stoppen und die Schüssel abstreifen. In dieser Stufe insgesamt 5 Minuten weiter rühren. Der fertige Teig ist normalerweise ziemlich dünn.
