Идеальный шоколадный свадебный торт
Влажный шоколадный свадебный торт с клубничным масляным кремом, покрытый белой шоколадной глазурью, рассчитанный на 100 гостей.
Ингредиенты
Континентальный шоколад
275 г
Обычный шоколад
150 г
Очищенная вода
225 мл
Яйца
12
Сахар мелкого помола
375 г
Просеянная пшеничная мука
290 г
Континентальный шоколад (для торта 23 см)
250 г
Обычный шоколад (для торта 23 см)
80 г
Очищенная вода (для торта 23 см)
125 мл
Яйца (для торта 23 см)
7
Сахар мелкого помола (для торта 23 см)
200 г
Пшеничная мука (для торта 23 см)
150 г
Континентальный шоколад (для торта 15 см)
150 г
Очищенная вода (для торта 15 см)
6 ст. л.
Яйца (для торта 15 см)
5
Сахар мелкого помола (для торта 15 см)
150 г
Просеянная пшеничная мука (для торта 15 см)
125 г
Яичные желтки (масляный крем)
18
Сахар мелкого помола (масляный крем)
625 г
Очищенная вода (масляный крем)
350 мл
Размягчённое несолёное сливочное масло (масляный крем)
1.5 кг
Клубника (масляный крем)
250 г
Белый шоколад, мелко нарубленный (глазурь)
2.15 кг
Жирные сливки (глазурь)
400 мл
Белый шоколад (украшение, для лент и лепестков)
750 г
Инструкции
1
Приготовление шоколадной жидкости
Положите шоколад и очищенную воду в небольшую кастрюлю, медленно доведите до кипения, затем снимите с огня. Непрерывно помешивайте до получения однородной массы, затем оставьте остывать естественным образом.
2
Взбивание яичной смеси
Разбейте яйца в большую жаропрочную миску (для партии из 12 яиц используйте очень большую миску) и поместите её над кастрюлей с горячей, но не кипящей водой для подогрева. С помощью электрического ручного миксера взбивайте яйца вместе с сахаром до тех пор, пока смесь не увеличится вдвое и не достигнет стадии ленты. Для партии из 12 яиц требуется около 25 минут, для партии из 7 яиц — около 12 минут, а для партии из 5 яиц — около 10 минут.
3
Соединение теста
Просейте муку на яичную смесь в три приёма, аккуратно вмешивая после каждого добавления до равномерного соединения, затем вмешайте растопленный шоколад.
4
Выпечка коржей
Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение рекомендованного времени или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Оставьте коржи в формах на несколько минут, затем выложите на решётку до полного остывания.
5
Приготовление основы масляного крема
Вылейте яичные желтки в большую миску и взбивайте до побеления и загустения. Поместите сахар и очищенную воду в небольшую кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 1 минуту, чтобы сахар растворился; снимите крышку и продолжайте варить, пока термометр для сахара не покажет 115 °C. Медленно влейте горячий сироп на яичные желтки (избегая попадания на венчик), продолжая взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры.
6
Завершение масляного крема
Нарежьте размягчённое масло небольшими кусочками и добавляйте в смесь понемногу, каждый раз взбивая. Отложите одну треть масляного крема на потом. Разомните клубнику и вмешайте в оставшийся масляный крем.
7
Сборка торта
Разрежьте каждый корж горизонтально на три слоя и соедините их вместе с клубничным масляным кремом. Поместите каждый корж на доску подходящего размера, затем на решётку, подложив под неё большой прямоугольный лист пергамента для выпечки.
