궁극의 초콜릿 웨딩 케이크
딸기 버터크림을 채우고 하얀 초콜릿 아이싱으로 코팅한 촉촉한 초콜릿 웨딩 케이크로, 100명의 하객을 위해 제공됩니다.
재료
콘티넨탈 초콜릿
275 g
플레인 초콜릿
150 g
정제수
225 ml
계란
12
백설탕
375 g
체 친 밀가루
290 g
콘티넨탈 초콜릿 (23cm 케이크용)
250 g
플레인 초콜릿 (23cm 케이크용)
80 g
정제수 (23cm 케이크용)
125 ml
계란 (23cm 케이크용)
7
백설탕 (23cm 케이크용)
200 g
밀가루 (23cm 케이크용)
150 g
콘티넨탈 초콜릿 (15cm 케이크용)
150 g
정제수 (15cm 케이크용)
6 tbsp
계란 (15cm 케이크용)
5
백설탕 (15cm 케이크용)
150 g
체 친 밀가루 (15cm 케이크용)
125 g
계란 노른자 (버터크림)
18
백설탕 (버터크림)
625 g
정제수 (버터크림)
350 ml
부드럽게 한 무염 버터 (버터크림)
1.5 kg
딸기 (버터크림)
250 g
흰 초콜릿, 잘게 다진 것 (아이싱)
2.15 kg
더블 크림 (아이싱)
400 ml
흰 초콜릿 (리본과 꽃잎 장식용)
750 g
조리 방법
1
초콜릿 액체 만들기
작은 냄비에 초콜릿과 정제수를 넣고 천천히 끓인 후 불에서 내려주세요. 매끄러워질 때까지 계속 저어주고, 자연스럽게 식혀주세요.
2
계란 혼합물 거품 내기
큰 내열 볼에 계란을 깨뜨려 넣고(12계란 분량일 때는 초대형 볼을 사용하세요), 끓지 않는 뜨거운 물이 담긴 팬 위에 올려 데워주세요. 전동 핸드믹서로 설탕과 함께 계란을 부피가 두 배가 되고 리본 단계에 이를 때까지 휘저어 주세요. 12계란 분량은 약 25분, 7계란 분량은 약 12분, 5계란 분량은 약 10분이 걸립니다.
3
반죽 합치기
계란 혼합물 위에 밀가루를 세 번에 나눠서 내려 고르게 합쳐질 때마다 부드럽게 접어주세요. 그런 다음 녹인 초콜릿을 접어 넣어 주세요.
4
케이크 굽기
준비된 케이크 틀에 부어 권장 시간 동안 예열된 오븐에서 굽거나, 중앙에 꼬치를 찔렀을 때 깨끗하게 나올 때까지 구워주세요. 케이크를 틀에 몇 분 그대로 둔 다음, 철망 위에 꺼내어 완전히 식혀주세요.
5
버터크림 베이스 만들기
큰 볼에 계란 노른자를 붓고 색이 옅어지고 걸쭉해질 때까지 휘저어 주세요. 작은 두꺼운 바닥의 냄비에 설탕과 정제수를 넣고 끓인 후, 뚜껑을 덮고 1분간 약한 불에 졸여 설탕을 녹여 주세요. 뚜껑을 열고 당도계가 115°C를 가리킬 때까지 계속 조리하세요. 거품기를 피하면서 천천히 달궈진 시럽을 계란 노른자에 붓고, 혼합물이 실온으로 식을 때까지 계속 휘저어 주세요.
6
버터크림 마무리
부드럽게 한 버터를 작은 조각으로 잘라 조금씩 혼합물에 넣어 휘저어 주세요. 버터크림의 3분의 1은 나중을 위해 남겨두세요. 딸기를 으깨서 남은 버터크림에 넣어 휘저어 주세요.
7
케이크 조립하기
각 케이크를 수평으로 세 층으로 잘라 딸기 버터크림으로 샌드위치처럼 합쳐 주세요. 각 케이크를 적당한 크기의 판 위에 올린 다음 철망 위에 놓고, 그 아래에 큰 직사각형의 베이킹 종이를 깔아 주세요.
