Ultimative Schokoladen-Hochzeitstorte

Name: Ultimative Schokoladen-Hochzeitstorte
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 275 g Kontinentale Schokolade; 150 g Zartbitter-Schokolade; 225 ml Gefiltertes Wasser; 12 Eier; 375 g Feiner Zucker; 290 g Gesiebtes Mehl; 250 g Kontinentale Schokolade (für 23-cm-Kuchen); 80 g Zartbitter-Schokolade (für 23-cm-Kuchen); 125 ml Gefiltertes Wasser (für 23-cm-Kuchen); 7 Eier (für 23-cm-Kuchen); 200 g Feiner Zucker (für 23-cm-Kuchen); 150 g Mehl (für 23-cm-Kuchen); 150 g Kontinentale Schokolade (für 15-cm-Kuchen); 6 tbsp Gefiltertes Wasser (für 15-cm-Kuchen); 5 Eier (für 15-cm-Kuchen); 150 g Feiner Zucker (für 15-cm-Kuchen); 125 g Gesiebtes Mehl (für 15-cm-Kuchen); 18 Eigelb (Buttercreme); 625 g Feiner Zucker (Buttercreme); 350 ml Gefiltertes Wasser (Buttercreme); 1.5 kg Erweichte ungesalzene Butter (Buttercreme); 250 g Erdbeeren (Buttercreme); 2.15 kg Weiße Schokolade, fein gehackt (Glasur); 400 ml Schlagsahne (Glasur); 750 g Weiße Schokolade (Dekoration, für Bänder und Blütenblätter)

Ein saftiger Schokoladen-Hochzeitskuchen, gefüllt mit Erdbeer-Buttercreme, überzogen mit weißer Schokoladenglasur, für 100 Gäste.

4 Std. 30 Min.

Mittel

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Zutaten

Kontinentale Schokolade 275 g

Zartbitter-Schokolade 150 g

Gefiltertes Wasser 225 ml

Eier 12

Feiner Zucker 375 g

Gesiebtes Mehl 290 g

Kontinentale Schokolade (für 23-cm-Kuchen) 250 g

Zartbitter-Schokolade (für 23-cm-Kuchen) 80 g

Gefiltertes Wasser (für 23-cm-Kuchen) 125 ml

Eier (für 23-cm-Kuchen) 7

Feiner Zucker (für 23-cm-Kuchen) 200 g

Mehl (für 23-cm-Kuchen) 150 g

Kontinentale Schokolade (für 15-cm-Kuchen) 150 g

Gefiltertes Wasser (für 15-cm-Kuchen) 6 tbsp

Eier (für 15-cm-Kuchen) 5

Feiner Zucker (für 15-cm-Kuchen) 150 g

Gesiebtes Mehl (für 15-cm-Kuchen) 125 g

Eigelb (Buttercreme) 18

Feiner Zucker (Buttercreme) 625 g

Gefiltertes Wasser (Buttercreme) 350 ml

Erweichte ungesalzene Butter (Buttercreme) 1.5 kg

Erdbeeren (Buttercreme) 250 g

Weiße Schokolade, fein gehackt (Glasur) 2.15 kg

Schlagsahne (Glasur) 400 ml

Weiße Schokolade (Dekoration, für Bänder und Blütenblätter) 750 g

Anleitung

Schokoladenflüssigkeit herstellen

Die Schokolade und das gefilterte Wasser in einen kleinen Topf geben, langsam zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Kontinuierlich rühren, bis die Masse glatt ist, und dann natürlich abkühlen lassen.

Eimasse aufschlagen

Die Eier in eine große hitzebeständige Schüssel aufschlagen (für die 12-Eier-Charge eine extragroße Schüssel verwenden) und über einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser erwärmen. Mit einem elektrischen Handmixer die Eier zusammen mit dem Zucker schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Masse das Ribbon-Stadium erreicht. Die 12-Eier-Charge dauert etwa 25 Minuten, die 7-Eier-Charge etwa 12 Minuten und die 5-Eier-Charge etwa 10 Minuten.

Teig zusammenfügen

Das Mehl in drei Portionen über die Eimasse sieben und nach jeder Zugabe vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verbunden ist, dann die geschmolzene Schokolade unterheben.

Kuchen backen

In die vorbereiteten Kuchenformen füllen und im vorgeheizten Ofen die empfohlene Zeit backen, oder bis ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber herauskommt. Die Kuchen einige Minuten in den Formen lassen, dann auf Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Buttercreme-Grundlage herstellen

Das Eigelb in eine große Schüssel geben und schlagen, bis es blass und dicklich ist. Den Zucker und das gefilterte Wasser in einen kleinen schweren Topf geben, zum Kochen bringen, abdecken und 1 Minute köcheln lassen, damit sich der Zucker auflöst; aufdecken und weiterkochen, bis ein Zuckerthermometer 115 °C anzeigt. Den heißen Sirup langsam auf das Eigelb gießen (den Schneebesen dabei vermeiden) und weiterschlagen, bis die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Buttercreme fertigstellen

Die erweichte Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach in die Masse schlagen. Ein Drittel der Buttercreme für später beiseitestellen. Die Erdbeeren zerdrücken und in die übrige Buttercreme schlagen.

Kuchen zusammensetzen

Jeden Kuchen waagerecht in drei Schichten schneiden und mit der Erdbeer-Buttercreme zusammensetzen. Jeden Kuchen auf ein Brett passender Größe und dann auf ein Kuchengitter stellen, wobei ein großes rechteckiges Stück Backpapier daruntergelegt wird.