Tarta Nupcial de Chocolate Definitiva

Name: Tarta Nupcial de Chocolate Definitiva
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 275 g Chocolate cobertura; 150 g Chocolate fondant; 225 ml Agua purificada; 12 Huevos; 375 g Azúcar extrafino; 290 g Harina de trigo tamizada; 250 g Chocolate cobertura (para tarta de 23 cm); 80 g Chocolate fondant (para tarta de 23 cm); 125 ml Agua purificada (para tarta de 23 cm); 7 Huevos (para tarta de 23 cm); 200 g Azúcar extrafino (para tarta de 23 cm); 150 g Harina de trigo (para tarta de 23 cm); 150 g Chocolate cobertura (para tarta de 15 cm); 6 cdas. Agua purificada (para tarta de 15 cm); 5 Huevos (para tarta de 15 cm); 150 g Azúcar extrafino (para tarta de 15 cm); 125 g Harina de trigo tamizada (para tarta de 15 cm); 18 Yemas de huevo (crema de mantequilla); 625 g Azúcar extrafino (crema de mantequilla); 350 ml Agua purificada (crema de mantequilla); 1.5 kg Mantequilla sin sal ablandada (crema de mantequilla); 250 g Fresas (crema de mantequilla); 2.15 kg Chocolate blanco finamente picado (glaseado); 400 ml Nata para montar (glaseado); 750 g Chocolate blanco (decoración, para cintas y pétalos)

Un pastel de boda de chocolate húmedo, relleno de crema de mantequilla de fresa, cubierto con glaseado de chocolate blanco, para 100 invitados.

4 h 30 min

Media

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Ingredientes

Chocolate cobertura 275 g

Chocolate fondant 150 g

Agua purificada 225 ml

Huevos 12

Azúcar extrafino 375 g

Harina de trigo tamizada 290 g

Chocolate cobertura (para tarta de 23 cm) 250 g

Chocolate fondant (para tarta de 23 cm) 80 g

Agua purificada (para tarta de 23 cm) 125 ml

Huevos (para tarta de 23 cm) 7

Azúcar extrafino (para tarta de 23 cm) 200 g

Harina de trigo (para tarta de 23 cm) 150 g

Chocolate cobertura (para tarta de 15 cm) 150 g

Agua purificada (para tarta de 15 cm) 6 cdas.

Huevos (para tarta de 15 cm) 5

Azúcar extrafino (para tarta de 15 cm) 150 g

Harina de trigo tamizada (para tarta de 15 cm) 125 g

Yemas de huevo (crema de mantequilla) 18

Azúcar extrafino (crema de mantequilla) 625 g

Agua purificada (crema de mantequilla) 350 ml

Mantequilla sin sal ablandada (crema de mantequilla) 1.5 kg

Fresas (crema de mantequilla) 250 g

Chocolate blanco finamente picado (glaseado) 2.15 kg

Nata para montar (glaseado) 400 ml

Chocolate blanco (decoración, para cintas y pétalos) 750 g

Instrucciones

Preparar el líquido de chocolate

Coloque el chocolate y el agua purificada en una cacerola pequeña, lleve lentamente a ebullición y luego retire del fuego. Revuelva continuamente hasta que quede homogéneo, luego deje enfriar de forma natural.

Batir la mezcla de huevos

Casque los huevos en un bol grande resistente al calor (use un bol extragrande para la tanda de 12 huevos) y colóquelo sobre una olla con agua caliente pero no hirviendo para entibiar. Con una batidora eléctrica de mano, bata los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen y alcance el punto de cinta. La tanda de 12 huevos tarda unos 25 minutos, la de 7 huevos unos 12 minutos y la de 5 huevos unos 10 minutos.

Combinar la masa

Tamice la harina sobre la mezcla de huevos en tres adiciones, mezclando suavemente con movimientos envolventes después de cada adición hasta que se incorpore de manera uniforme, luego incorpore el chocolate derretido con movimientos envolventes.

Hornear las tartas

Vierta en los moldes para tarta preparados y hornee en el horno precalentado durante el tiempo recomendado, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje las tartas en los moldes durante unos minutos, luego desmóldelas sobre rejillas para que se enfríen por completo.

Preparar la base de crema de mantequilla

Vierta las yemas de huevo en un bol grande y bata hasta que queden pálidas y espesas. Coloque el azúcar y el agua purificada en una cacerola pequeña de fondo grueso, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento durante 1 minuto para disolver el azúcar; destape y continúe cocinando hasta que un termómetro de azúcar marque 115 °C. Vierta lentamente el almíbar caliente sobre las yemas de huevo (evitando las varillas), sin dejar de batir hasta que la混合物 se enfríe a temperatura ambiente.

Terminar la crema de mantequilla

Corte la mantequilla ablandada en trozos pequeños y bátala en la mezcla poco a poco. Reserve un tercio de la crema de mantequilla para más tarde. Tritures las fresas hasta hacerlas puré y bátalas en la crema de mantequilla restante.

Montar la tarta

Corte cada tarta horizontalmente en tres capas y únelas con la crema de mantequilla de fresa. Coloque cada tarta sobre una tabla del tamaño adecuado, luego sobre una rejilla, colocando debajo una hoja grande rectangular de papel de hornear.