究極のチョコレートウェディングケーキ
しっとりとしたチョコレートのウェディングケーキにいちごのバタークリームをサンドし、ホワイトチョコレートのアイシングで全体をコーティングした、100名様のゲスト向けケーキです。
材料
クーベルチュールチョコレート
275 g
ダークチョコレート
150 g
浄水
225 ml
卵
12
上白糖
375 g
篩った薄力粉
290 g
クーベルチュールチョコレート(23cmケーキ用)
250 g
ダークチョコレート(23cmケーキ用)
80 g
浄水(23cmケーキ用)
125 ml
卵(23cmケーキ用)
7
上白糖(23cmケーキ用)
200 g
薄力粉(23cmケーキ用)
150 g
クーベルチュールチョコレート(15cmケーキ用)
150 g
浄水(15cmケーキ用)
6 tbsp
卵(15cmケーキ用)
5
上白糖(15cmケーキ用)
150 g
篩った薄力粉(15cmケーキ用)
125 g
卵黄(バタークリーム用)
18
上白糖(バタークリーム用)
625 g
浄水(バタークリーム用)
350 ml
柔らかくした無塩バター(バタークリーム用)
1.5 kg
いちご(バタークリーム用)
250 g
細かく刻んだホワイトチョコレート(アイシング用)
2.15 kg
ダブルクリーム(アイシング用)
400 ml
ホワイトチョコレート(リボンと花びらの装飾用)
750 g
作り方
1
チョコレート液を作る
小さな鍋にチョコレートと浄水を入れ、ゆっくりと沸騰させてから火から下ろす。絶えずかき混ぜながら滑らかになるまで混ぜ、自然に冷ます。
2
卵の混合物を泡立てる
大きめの耐熱ボウルに卵を割り入れ(12個分には特大ボウルを使う)、沸騰しない程度のお湯を張った鍋に重ねて温める。ハンドミキサーで卵と砂糖を一緒に混ぜ、混合物が2倍の体積になりリボン状になるまで泡立てる。12個分は約25分、7個分は約12分、5個分は約10分かかる。
3
生地を合わせる
卵の混合物に小麦粉を3回に分けてふるい入れ、均一に混ざるまでそのつど優しく混ぜ合わせ、溶かしたチョコレートを折り込む。
4
ケーキを焼く
準備したケーキ型に流し入れ、予熱したオーブンで推奨時間、または中央に刺した串が綺麗に出てくるまで焼く。型の中で数分置いてから金網の上に取り出し、完全に冷ます。
5
バタークリームのベースを作る
大きめのボウルに卵黄を入れ、薄色になりとろみがつくまで混ぜる。小さな厚手の鍋に砂糖と浄水を入れ沸騰させ、ふたをして1分間煮て砂糖を溶かす;ふたを取り、温度計が115℃を示すまで調理を続ける。卵黄に熱いシロップをゆっくりと注ぎ(泡立て器に当たらないように)、混合物が室温に冷めるまで混ぜ続ける。
6
バタークリームを仕上げる
柔らかくしたバターを小さく切り、混合物に少しずつ加えて混ぜる。バタークリームの3分の1を後用に取っておく。いちごを潰して残りのバタークリームに混ぜ込む。
7
ケーキを組み立てる
各ケーキを水平に3層に切り、いちごバタークリームでサンドイッチ状に挟む。各ケーキを適切な大きさの台に載せ、下に大きめの長方形のクッキングシートを敷いた金網の上に置く。
