كعكة الزفاف بالشوكولاتة الفاخرة

Name: كعكة الزفاف بالشوكولاتة الفاخرة
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 275 g شوكولاتة قارية; 150 g شوكولاتة داكنة; 225 ml ماء منقّى; 12 بيض; 375 g سكر ناعم; 290 g دقيق أبيض منخول; 250 g شوكولاتة قارية (لكعكة ٢٣ سم); 80 g شوكولاتة داكنة (لكعكة ٢٣ سم); 125 ml ماء منقّى (لكعكة ٢٣ سم); 7 بيض (لكعكة ٢٣ سم); 200 g سكر ناعم (لكعكة ٢٣ سم); 150 g دقيق أبيض (لكعكة ٢٣ سم); 150 g شوكولاتة قارية (لكعكة ١٥ سم); 6 tbsp ماء منقّى (لكعكة ١٥ سم); 5 بيض (لكعكة ١٥ سم); 150 g سكر ناعم (لكعكة ١٥ سم); 125 g دقيق أبيض منخول (لكعكة ١٥ سم); 18 صفار بيض (كريمة الزبدة); 625 g سكر ناعم (كريمة الزبدة); 350 ml ماء منقّى (كريمة الزبدة); 1.5 kg زبدة غير مملحة طريّة (كريمة الزبدة); 250 g فراولة (كريمة الزبدة); 2.15 kg شوكولاتة بيضاء مفرومة ناعماً (التغليفة); 400 ml قشدة مزدوجة (التغليفة); 750 g شوكولاتة بيضاء (للزينة، للأشرطة والبتلات)

كيكة زفاف شوكولاتة رطبة محشوة بزبدة الفراولة، مغطاة بطلاء الشوكولاتة البيضاء، تكفي لـ 100 ضيف.

4 س 30 د

متوسط

0 مفضلة

المكونات

شوكولاتة قارية 275 g

شوكولاتة داكنة 150 g

ماء منقّى 225 ml

بيض 12

سكر ناعم 375 g

دقيق أبيض منخول 290 g

شوكولاتة قارية (لكعكة ٢٣ سم) 250 g

شوكولاتة داكنة (لكعكة ٢٣ سم) 80 g

ماء منقّى (لكعكة ٢٣ سم) 125 ml

بيض (لكعكة ٢٣ سم) 7

سكر ناعم (لكعكة ٢٣ سم) 200 g

دقيق أبيض (لكعكة ٢٣ سم) 150 g

شوكولاتة قارية (لكعكة ١٥ سم) 150 g

ماء منقّى (لكعكة ١٥ سم) 6 tbsp

بيض (لكعكة ١٥ سم) 5

سكر ناعم (لكعكة ١٥ سم) 150 g

دقيق أبيض منخول (لكعكة ١٥ سم) 125 g

صفار بيض (كريمة الزبدة) 18

سكر ناعم (كريمة الزبدة) 625 g

ماء منقّى (كريمة الزبدة) 350 ml

زبدة غير مملحة طريّة (كريمة الزبدة) 1.5 kg

فراولة (كريمة الزبدة) 250 g

شوكولاتة بيضاء مفرومة ناعماً (التغليفة) 2.15 kg

قشدة مزدوجة (التغليفة) 400 ml

شوكولاتة بيضاء (للزينة، للأشرطة والبتلات) 750 g

الخطوات

تحضير سائل الشوكولاتة

ضع الشوكولاتة والماء المنقّى في قدر صغير، ثم اتركه ليصل إلى الغليان ببطء، ثم ارفعه عن النار. حرّك باستمرار حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم اتركه ليبرد بشكل طبيعي.

خفق خليط البيض

اكسر البيض في وعاء كبير مقاوم للحرارة (استخدم وعاءً كبيراً جداً لكمية الـ١٢ بيضة) وضعه فوق قدر من ماء ساخن غير مغلي لتدفئته. باستخدام خفاقة يدوية كهربائية، اخفق البيض مع السكر حتى يتضاعف حجم المزيج ويصل إلى مرحلة الشريط. تستغرق كمية الـ١٢ بيضة حوالي ٢٥ دقيقة، وكمية الـ٧ بيضات حوالي ١٢ دقيقة، وكمية الـ٥ بيضات حوالي ١٠ دقائق.

تجميع العجينة

انخل الدقيق على خليط البيض على ثلاث دفعات، مع التقليب بلطف بعد كل دفعة حتى يمتزج بالتساوي، ثم أضف الشوكولاتة المذابة وقلّب.

خبز الكعك

اسكب المزيج في قوالب الكعك المُحضّرة واخبزه في الفرن المُسخّن مسبقاً للمدة الموصى بها، أو حتى يخرج السيخ المُدخَل في الوسط نظيفاً. اترك الكعك في القوالب لبضع دقائق، ثم أخرجه وضعه على رفوف سلكية ليبرد تماماً.

تحضير قاعدة كريمة الزبدة

اسكب صفار البيض في وعاء كبير واخفقه حتى يصبح شاحباً وسميكاً. ضع السكر والماء المنقّى في قدر صغير ثقيل القاعدة، واتركه ليغلي، ثم غطّه واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة لإذابة السكر؛ اكشفه واستمر في الطهي حتى يقرأ ميزان حرارة السكر ١١٥ درجة مئوية. اسكب الشراب الساخن ببطء فوق صفار البيض (مع تجنّب ملامسته للخفاقة)، واستمر في الخفق حتى يبرد المزيج إلى درجة حرارة الغرفة.

إنهاء كريمة الزبدة

قطّع الزبدة الطريّة إلى قطع صغيرة واخفقها في المزيج قليلاً في كل مرة. احتفظ بثلث كريمة الزبدة لاستخدامها لاحقاً. اهرس الفراولة واخفقها في كريمة الزبدة المتبقية.

تجميع الكعكة

قطّع كل كعكة أفقياً إلى ثلاث طبقات وضمّها معاً باستخدام كريمة الزبدة بالفراولة. ضع كل كعكة على لوح بحجم مناسب، ثم على رف سلكي، مع وضع ورقة كبيرة مستطيلة من ورق الخبز تحته.