Пирог с водяным каштаном и красной фасолью
Любимый кантонский десерт на пару с мягкой, слегка упругой основой из рисовой муки, наполненной сладкой красной фасолью и хрустящими кусочками водяного каштана. Эта нежная классика дим-сам готовится на пару и получается нежной и жевательной.
История
Это любимое кантонское лакомство — постоянный гость на столах дим-сам и семейных торжеств. Волшебство происходит во время приготовления на пару — тесто превращается в мягкую, упругую текстуру, которая прекрасно сочетается с кремовой текстурой красной фасоли и освежающим хрустом водяного каштана. Приготовьте заранее и разогревайте ломтики для быстрого сладкого угощения.
Ингредиенты
рисовая мука
200 грамм
водяные каштаны
150 грамм, очищенные и нарезанные мелкими кубиками
красная фасоль
100 грамм, приготовленная до мягкости и осушенная
сахар
80 грамм
вода
500 мл
растительное масло
1 столовая ложка, для смазывания
Инструкции
1
Подготовьте фасоль и каштаны
Поместите красную фасоль в миску, залейте большим количеством воды и оставьте замачиваться на ночь. Когда будете готовы готовить, слейте воду с фасоли и варите на медленном огне в свежей воде, пока она не станет мягкой, но сохранит форму — примерно 40-50 минут. Хорошо слейте воду и отложите. Очистите свежие водяные каштаны и нарежьте мелкими кубиками размером около половины сантиметра.
2
Смешайте тесто
Возьмите большую миску для смешивания. Добавьте рисовую муку и сахар, затем постепенно вливайте воду, постоянно взбивая. Продолжайте перемешивать, пока не получите полностью гладкое, жидкое тесто без комочков. Аккуратно вмешайте нарезанные кубиками водяные каштаны и приготовленную красную фасоль, пока они равномерно распределятся по всему тесту.
3
Готовьте на пару до застывания
Слегка смажьте корзину пароварки или форму для выпечки растительным маслом. Вылейте тесто, заполняя не более чем на три четверти, чтобы осталось место для подъема. Установите пароварку на сильный огонь и готовьте на пару 25-30 минут. Пирог готов, когда поверхность выглядит застывшей, а зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.
4
Охладите и нарежьте
Дайте пирогу постоять в форме около 10 минут — он затвердеет по мере остывания. Проведите ножом по краям и переверните на разделочную доску. Нарежьте квадратами или ромбами. Подавайте теплым или комнатной температуры. Остатки хранятся в холодильнике до 3 дней — перед подачей слегка разогрейте.
