Gâteau de châtaignes d'eau et haricots rouges
Un dessert cantonais à la vapeur très apprécié, composé d'une base de farine de riz douce et légèrement élastique, garnie de haricots rouges sucrés et de morceaux croustillants de châtaignes d'eau. Ce classique délicat du dim sum cuit à la vapeur pour devenir tendre et moelleux.
Histoire
Ce délice cantonais apprécié est incontournable sur les tables de dim sum et lors des réunions de famille. La magie opère pendant la cuisson à la vapeur : la pâte se transforme en une texture douce et moelleuse (type QQ) qui se marie parfaitement avec la onctuosité des haricots rouges et le croquant rafraîchissant des châtaignes d'eau. Préparez-le à l'avance et réchauffez les tranches pour un petit en-cas sucré rapide.
Ingrédients
farine de riz
200 grammes
châtaignes d'eau
150 grammes, épluchées et coupées en petits dés
haricots rouges
100 grammes, cuits jusqu'à tendreté et égouttés
sucre
80 grammes
eau
500 ml
huile végétale
1 cuillère à soupe, pour graisser
Instructions
1
Préparer les haricots et les châtaignes
Placez les haricots rouges dans un bol, couvrez-les abondamment d'eau et laissez-les tremper toute la nuit. Au moment de cuisiner, égouttez les haricots et faites-les mijoter dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent leur forme — environ 40-50 minutes. Égouttez bien et réservez. Épluchez les châtaignes d'eau fraîches et coupez-les en tout petits dés d'environ un demi-centimètre de côté.
2
Préparer la pâte
Prenez un grand bol à mélanger. Ajoutez la farine de riz et le sucre, puis versez progressivement l'eau en fouettant constamment. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une pâte liquide complètement lisse et sans grumeaux. Incorporez délicatement les dés de châtaignes d'eau et les haricots rouges cuits jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans la pâte.
3
Cuire à la vapeur
Graissez légèrement votre panier vapeur ou un moule à gâteau avec l'huile végétale. Versez la pâte, en remplissant aux trois quarts maximum pour laisser de la place à la levée. Configurez votre cuiseur vapeur à feu vif et faites cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la surface semble prise et qu'un cure-dent inséré au centre ressort propre.
4
Refroidir et trancher
Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant environ 10 minutes — il va durcir en refroidissant. Passez un couteau autour des bords et démoulez sur une planche à découper. Coupez en carrés ou en losanges. Servez chaud ou à température ambiante. Les restes se conservent frais au réfrigérateur jusqu'à 3 jours — réchauffez-les brièvement avant de servir.
