كعكة جوز الماء والفاصوليا الحمراء
حلوى كانتونية محبوبة على البخار تتميز بقاعدة دقيق الأرز الناعمة والمرنة قليلاً، محشوة بالفاصوليا الحمراء الحلوة وقطع جوز الماء المقرمشة. هذا الكلاسيكي الرقيق من الديم سوم يصبح طرياً ومطاطياً عند التبخير.
القصة
هذه الحلوى الكانتونية المحبوبة عنصر أساسي في موائد الديم سوم والتجمعات العائلية. السحر يحدث أثناء التبخير—حيث يتحول الخليط إلى قوام ناعم ومطاطي يتناسق بشكل جميل مع قشدة الفاصوليا الحمراء والطراوة المنعشة لجوز الماء. حضّرها مسبقاً وقم بتسخين الشرائح للحصول على حلوى سريعة.
المكونات
دقيق الأرز
200 جرام
جوز الماء
150 جرام، مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة
فاصوليا حمراء
100 جرام، مطبوخة حتى تصبح طرية ومصفاة
سكر
80 جرام
ماء
500 مل
زيت نباتي
ملعقة كبيرة، لتزييت القالب
الخطوات
1
تحضير الفاصوليا وجوز الماء
ضع الفاصوليا الحمراء في وعاء، وغطها بكثير من الماء، واتركها تنقع طوال الليل. عندما تكون جاهزة للطهي، صفي الفاصوليا واطبخها على نار هادئة في ماء جديد حتى تصبح طرية ولكن لا تزال تحافظ على شكلها—حوالي 40-50 دقيقة. صفيها جيداً وضعها جانباً. قشر جوز الماء الطازج وقطعه إلى مكعبات صغيرة بحوالي نصف سنتيمتر.
2
خلط العجين
خذ وعاء خلط كبير. أضف دقيق الأرز والسكر، ثم اسكب الماء تدريجياً مع الخفق المستمر. استمر في الخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة تماماً ورقيقة بدون كتل مرئية. أضف بلطف مكعبات جوز الماء والفاصوليا الحمراء المطبوخة حتى تنتشر بالتساوي في العجينة.
3
تبخير حتى تتماسك
ادهن سلة البخار أو صينية الكيك قليلاً بالزيت النباتي. صب العجينة، واملأها بما لا يزيد عن ثلاثة أرباع لترك مساحة للارتفاع. جهز البخار على نار عالية واطهي على البخار لمدة 25-30 دقيقة. تكون الكعكة جاهزة عندما يبدو السطح متماسكاً وعند إدخال عود أسنان في المنتصف يخرج نظيفاً.
4
تبريد وتقطيع
اترك الكعكة ترتاح في الصينية لمدة 10 دقائق تقريباً—ستتماسك أكثر مع التبريد. مرر سكيناً حول الحواف واقلبها على لوح التقطيع. قطع إلى مربعات أو أشكال معينية. قدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. تبقى البقايا طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام—قم بتسخينها لفترة وجيزة قبل التقديم.
