Wasserkastanien- und Rotbohnenkuchen
Ein geliebtes kantonesisches gedämpftes Dessert mit einem weichen, leicht elastischen Reismehlboden, gefüllt mit süßen roten Bohnen und knusprigen Wasserkastanienstückchen. Dieses zarte Dim-Sum-Klassiker wird zart und kaubare gedämpft.
Geschichte
Dieses geliebte kantonesische Gebäck ist ein fester Bestandteil bei Dim Sum und Familienfeiern. Die Magie geschieht während des Dämpfens – der Teig verwandelt sich in eine weiche, zarte Textur, die wunderbar mit der Cremigkeit der roten Bohnen und dem erfrischenden Knusp der Wasserkastanien harmoniert. Bereiten Sie es im Voraus zu und wärmen Sie Scheiben für ein schnelles Süßgebäck auf.
Zutaten
Reismehl
200 Gramm
Wasserkastanien
150 Gramm, geschält und in kleine Würfel geschnitten
rote Bohnen
100 Gramm, gekocht bis sie weich sind, abgetropft
Zucker
80 Gramm
Wasser
500 ml
Pflanzenöl
1 Esslöffel, zum Einfetten
Anleitung
1
Bohnen und Kastanien vorbereiten
Rote Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Wenn Sie bereit sind zum Kochen, die Bohnen abtropfen lassen und in frischem Wasser köcheln, bis sie weich sind aber noch ihre Form behalten – etwa 40-50 Minuten. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Die frischen Wasserkastanien schälen und in winzige Würfel von etwa einem halben Zentimeter schneiden.
2
Teig mischen
Nehmen Sie eine große Rührschüssel. Geben Sie das Reismehl und den Zucker hinzu und gießen Sie nach und nach das Wasser ein, während Sie ständig rühren. Weiter mischen, bis Sie einen vollständig glatten, dünnen Teig ohne sichtbare Klumpen haben. Die gewürfelten Wasserkastanien und die gekochten roten Bohnen vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
3
Dämpfen bis fest
Den Dampfkorb oder eine Kuchenform leicht mit dem Pflanzenöl einfetten. Den Teig einfüllen, nicht mehr als drei Viertel voll, um Platz zum Aufgehen zu lassen. Den Dampfer auf hohe Hitze einstellen und 25-30 Minuten dämpfen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche fest aussieht und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
4
Abkühlen und schneiden
Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen – er wird beim Abkühlen fester. Mit einem Messer um die Ränder lösen und auf ein Schneidebrett stürzen. In Quadrate oder Rauten schneiden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch – vor dem Servieren kurz aufwärmen.
