마탕(마탕고)
부드럽고 약간 탄력 있는 쌀가루 반죽 위에 달콤한 팥과 아삭한 마탕고(중국 도라지) 조각이 듬뿍 들어간 사랑받는 광둥식 찜 디저트입니다. 이 섬세한 딤섬 클래식은 쪄내면 부드럽고 쫄깃한 식감을 냅니다.
이야기
이 사랑받는 광둥식 디저트는 딤섬 식탁과 가족 모임의 필수품입니다. 찌는 과정에서 마법이 일어납니다—반죽이 부드럽고 쫄깃한 식감으로 변하며, 팥의 크리미함과 마탕고의 상큼한 아삭거림과 완벽하게 어우러집니다. 미리 만들어 두었다가 먹기 전에 살짝 데워 드세요.
재료
쌀가루
200그램
마탕고(중국 도라지)
150그램, 껍질을 벗기고 작은 큐브로 썰음
팥
100그램, 부드럽게 익혀서 물기를 빰
설탕
80그램
물
500밀리리터
식용유
1스푼, 바르기용
조리 방법
1
팥과 마탕고 준비하기
팥을 그릇에 담고 물을 충분히 부어 하룻밤 불려주세요. 요리할 준비가 되면 물기를 빼고 새 물에 넣어 모양이 유지되도록 부드럽게 익힙니다—약 40-50분 소요. 물기를 잘 빼고 따로 두세요. 신선한 마탕고의 껍질을 벗기고 0.5센티미터 크기의 작은 입방체로 자릅니다.
2
반죽 만들기
큰 믹싱 볼을 준비하세요. 쌀가루와 설탕을 넣고, 물을 부으면서 계속 저어줍니다. 덩어리가 보이지 않고 완전히 매끄러운 묽은 반죽이 될 때까지 계속 섞어주세요. 자른 마탕고와 익힌 팥을 부드럽게 섞어 반죽 전체에 고르게 퍼지게 합니다.
3
익을 때까지 찌기
찜기나 케이크 팬에 식용유를 얇게 바릅니다. 반죽을 붓는데, 부풀어 오를 공간을 남겨야 하므로 3/4 이상 채우지 마세요. 강한 불 위에 찜기를 설치하고 25-30분간 찝니다. 표면이 굳어졌고 중간에 꽂은 젓가락이 깨끗하게 나오면 완성된 것입니다.
4
식히고 자르기
케이크가 팬에서 약 10분간 쉬도록 두세요—식으면서 굳어집니다. 가장자리를 칼로 돌려 도마에 뒤집습니다. 사각형이나 마름모 모양으로 자릅니다. 따뜻하거나 실온에서 드세요. 남은 것은 냉장고에 최대 3일까지 신선하게 보관할 수 있습니다—먹기 전에 잠시 데워주세요.
