Свадебный торт

Name: Свадебный торт
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 275 g Тёмный шоколад европейского типа; 150 g тёмный шоколад; 225 ml вода; 12 яйца; 375 g сахарный песок; 290 g пшеничная мука (просеянная); 250 g Тёмный шоколад европейского типа; 60 g тёмный шоколад; 125 ml вода; 7 яйца; 200 g сахарный песок; 150 g пшеничная мука (просеянная); 150 g Тёмный шоколад европейского типа; 6 tbsp вода; 5 яйца; 150 g сахарный песок; 125 g пшеничная мука (просеянная); 18 яичные желтки; 625 g сахарный песок; 350 ml вода; 1.5 kg размягчённое несолёное сливочное масло; 250 g клубника; 1.15 kg белый шоколад (нарезанный мелкими кусочками); 400 ml жирные сливки; 750 g белый шоколад (для изготовления лент и лепестков)

Трёхъярусный свадебный торт с основой из чистого шоколадного бисквита, прослоенный клубничной начинкой и покрытый белой шоколадной глазурью и масляным кремом.

3 ч 30 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Тёмный шоколад европейского типа 275 g

тёмный шоколад 150 g

вода 225 ml

яйца 12

сахарный песок 375 g

пшеничная мука (просеянная) 290 g

Тёмный шоколад европейского типа 250 g

тёмный шоколад 60 g

вода 125 ml

яйца 7

сахарный песок 200 g

пшеничная мука (просеянная) 150 g

Тёмный шоколад европейского типа 150 g

вода 6 tbsp

яйца 5

сахарный песок 150 g

пшеничная мука (просеянная) 125 g

яичные желтки 18

сахарный песок 625 g

вода 350 ml

размягчённое несолёное сливочное масло 1.5 kg

клубника 250 g

белый шоколад (нарезанный мелкими кусочками) 1.15 kg

жирные сливки 400 ml

белый шоколад (для изготовления лент и лепестков) 750 g

Инструкции

Приготовление коржей

Сначала испеките торт диаметром 30 см, затем одновременно испеките торты диаметром 23 см и 15 см. Для каждого торта поместите шоколад и воду в кастрюлю и доведите до слабого кипения на медленном огне. Снимите с огня, перемешайте шоколадную смесь до однородности и отставьте в сторону для остывания.

Взбивание яиц

Разбейте яйца в большую термостойкую миску (поскольку вы взбиваете 12 яиц за раз, миска должна быть большой). Установите миску над кастрюлей с кипящей (не бурлящей) водой и используйте электрический миксер, чтобы взбить яйца вместе с сахаром, пока смесь не увеличится вдвое и не станет достаточно густой, чтобы венчики оставляли следы-ленты. Взбивание занимает около 25 минут для 12 яиц, около 12 минут для 7 яиц и около 10 минут для 5 яиц.

Добавление муки и шоколада

Просейте муку над яичной смесью в три приёма, аккуратно и осторожно вмешивая после каждого добавления. Затем вмешайте растопленный шоколад в яичную смесь.

Выпечка и остужение

Разделите тесто по подготовленным формам для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение рекомендованного времени выпечки или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр торта, не будет выходить чистой. Дайте тортам остыть в формах в течение нескольких минут, затем извлеките их и переложите на решётку для полного остывания.

Приготовление масляного крема

Поместите яичные желтки в большую миску и взбивайте до густой и светлой массы. Соедините сахар и воду в кастрюле с толстым дном на медленном огне, накройте крышкой и варите около 1 минуты, пока сахар полностью не растворится. Снимите крышку и продолжайте готовить, контролируя температуру сахарным термометром, пока сироп не достигнет 115°C (240°F). Медленно влейте горячий сироп в яичную смесь, стараясь не лить его непосредственно на венчики. Продолжайте взбивать, пока смесь яиц и сиропа не остынет до комнатной температуры.

Завершение масляного крема и начинки

Нарежьте размягчённое масло на маленькие кусочки и добавляйте его в смесь понемногу, взбивая до однородности. Отложите одну треть масляного крема. Разомните клубнику и вмешайте её в оставшийся масляный крем до равномерного соединения.

Сборка тортов

Разрежьте каждый торт горизонтально на три ровных слоя и наполните каждый клубничным масляным кремом. Поместите каждый торт на подходящую по размеру подложку для торта и установите на решётку, подложив под каждый торт большой лист алюминиевой фольги, чтобы собрать возможные капли.