Gâteau de mariage

Name: Gâteau de mariage
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 275 g Chocolat noir de style européen; 150 g chocolat noir; 225 ml eau; 12 œufs; 375 g sucre en poudre; 290 g farine tout usage (tamisée); 250 g Chocolat noir de style européen; 60 g chocolat noir; 125 ml eau; 7 œufs; 200 g sucre en poudre; 150 g farine tout usage (tamisée); 150 g Chocolat noir de style européen; 6 c. à s. eau; 5 œufs; 150 g sucre en poudre; 125 g farine tout usage (tamisée); 18 jaunes d'œufs; 625 g sucre en poudre; 350 ml eau; 1.5 kg beurre non salé ramolli; 250 g fraises; 1.15 kg chocolat blanc (coupé en petits morceaux); 400 ml crème épaisse; 750 g chocolat blanc (pour faire des rubans et des pétales)

Un gâteau de mariage à trois étages avec une base de biscuit spongieux au chocolat pur, des couches de garniture à la fraise, et fini par un glaçage au chocolat blanc et une crème au beurre.

3 h 30 min

Intermédiaire

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Ingrédients

Chocolat noir de style européen 275 g

chocolat noir 150 g

eau 225 ml

œufs 12

sucre en poudre 375 g

farine tout usage (tamisée) 290 g

Chocolat noir de style européen 250 g

chocolat noir 60 g

eau 125 ml

œufs 7

sucre en poudre 200 g

farine tout usage (tamisée) 150 g

Chocolat noir de style européen 150 g

eau 6 c. à s.

œufs 5

sucre en poudre 150 g

farine tout usage (tamisée) 125 g

jaunes d'œufs 18

sucre en poudre 625 g

eau 350 ml

beurre non salé ramolli 1.5 kg

fraises 250 g

chocolat blanc (coupé en petits morceaux) 1.15 kg

crème épaisse 400 ml

chocolat blanc (pour faire des rubans et des pétales) 750 g

Instructions

Préparer les couches du gâteau

Préparez d'abord le gâteau de 12 pouces, puis préparez les gâteaux de 9 et 6 pouces en même temps. Pour chaque gâteau, placez le chocolat et l'eau dans une casserole et portez à frémissement doux à feu doux. Retirez du feu, remuez le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse, et réservez pour laisser refroidir.

Fouetter les œufs

Cassez les œufs dans un grand bol résistant à la chaleur (puisque vous fouettez 12 œufs à la fois, le bol doit être grand). Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (non bouillante) et utilisez un batteur électrique pour battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit suffisamment épais pour que les fouets laissent des rubans traînants. Le fouettage prend environ 25 minutes pour 12 œufs, environ 12 minutes pour 7 œufs et environ 10 minutes pour 5 œufs.

Incorporer la farine et le chocolat

Tamisez la farine sur le mélange d'œufs en trois fois, en pliant doucement et soigneusement après chaque ajout. Puis incorporez le chocolat fondu au mélange d'œufs en pliant.

Cuire et refroidir

Répartissez la pâte dans les moules à gâteau préparés et faites cuire au four préchauffé pendant le temps de cuisson recommandé, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant quelques minutes, puis démoulez-les et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Préparer la crème au beurre

Placez les jaunes d'œufs dans un grand bol et battez jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Combinez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais à feu doux, couvrez et laissez frémir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Découvrez et continuez la cuisson, en surveillant avec un thermomètre à sucre, jusqu'à ce que le sirop atteigne 115 °C (240 °F). Versez lentement le sirop chaud sur le mélange d'œufs, en veillant à ne pas le verser directement sur les fouets. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange d'œufs et de sirop refroidisse à température ambiante.

Terminer la crème au beurre et la garniture

Coupez le beurre ramolli en petits morceaux et ajoutez-le au mélange petit à petit, en battant jusqu'à ce qu'il soit lisse. Réservez un tiers de la crème au beurre. Écrasez les fraises et incorporez-les à la crème au beurre restante jusqu'à ce qu'elles soient uniformément mélangées.

Assembler les gâteaux

Tranchez chaque gâteau horizontalement en trois couches égales et garnissez chacune de crème au beurre aux fraises. Placez chaque gâteau sur un plateau à gâteau de taille appropriée et posez-le sur une grille, en plaçant une grande feuille de papier aluminium sous chaque gâteau afin de récupérer les éventuelles gouttes.