ウェディングケーキ
純チョコレートスポンジ生地にイチゴのフィリングを挟み、ホワイトチョコレートのアイシングとバタークリームのフロスティングで仕上げた3段のウェディングケーキ。
材料
ヨーロッパスタイルのダークチョコレート
275 g
ダークチョコレート
150 g
水
225 ml
卵
12
グラニュー糖
375 g
薄力粉（ふるいにかけたもの）
290 g
ヨーロッパスタイルのダークチョコレート
250 g
ダークチョコレート
60 g
水
125 ml
卵
7
グラニュー糖
200 g
薄力粉（ふるいにかけたもの）
150 g
ヨーロッパスタイルのダークチョコレート
150 g
水
6 tbsp
卵
5
グラニュー糖
150 g
薄力粉（ふるいにかけたもの）
125 g
卵黄
18
グラニュー糖
625 g
水
350 ml
柔らかくした無塩バター
1.5 kg
いちご
250 g
ホワイトチョコレート（小さく切ったもの）
1.15 kg
生クリーム
400 ml
ホワイトチョコレート（リボンと花びら用）
750 g
作り方
1
ケーキの層を作る
まず12インチのケーキを作り、次に9インチと6インチのケーキを同時に作ります。各ケーキについて、チョコレートと水を鍋に入れ、弱火で沸騰直前まで加熱します。火から下ろし、チョコレート混合物が滑らかになるまでかき混ぜ、脇に置いて冷まします。
2
卵を泡立てる
大きな耐熱ボウルに卵を割り入れます（一度に12個の卵を泡立てるため、ボウルは大きくなければなりません）。ボウルを沸騰直前（沸騰しない）のお湯の鍋の上に置き、電気ミキサーで卵と砂糖を一緒に混ぜ合わせ、混合物が2倍の体積になり、ビーターに筋が残るほどの硬さになるまで泡立てます。泡立て時間は12個で約25分、7個で約12分、5個で約10分です。
3
薄力粉とチョコレートを折り込む
薄力粉を3回に分けて卵混合物にふるい入れ、加えるたびに優しく丁寧に折り込みます。次に、溶かしたチョコレートを卵混合物に折り込みます。
4
焼いて冷ます
用意したケーキ型に生地を分け入れ、推奨される焼成時間、またはケーキの中央に刺した串がきれいに出てくるまで、予熱したオーブンで焼きます。数分間型の中で冷まし、型から外して金網に移し、完全に冷まします。
5
バタークリームを作る
大きなボウルに卵黄を入れ、色が薄くなり、とろみがつくまで泡立てます。厚手の鍋に砂糖と水を入れて弱火にかけ、蓋をして、砂糖が完全に溶けるまで約1分間煮ます。蓋を取り、砂糖温度計で監視しながら、シロップが115°C（240°F）に達するまで調理を続けます。熱いシロップを卵混合物にゆっくりと注ぎ、ビーターに直接かからないように注意します。卵とシロップの混合物が室温に冷めるまで泡立て続けます。
6
バタークリームとフィリングを仕上げる
柔らかくしたバターを小さく切り、混合物に少しずつ加え、滑らかになるまで泡立てます。バタークリームの3分の1を取り分けておきます。いちごを潰し、残りのバタークリームに均等に混ざるまで折り込みます。
7
ケーキを組み立てる
各ケーキを水平に3つの均等な層にスライスし、それぞれにいちごバタークリームを詰めます。各ケーキを適切なサイズのケーキボードに置き、金網の上に乗せ、滴りをキャッチするために各ケーキの下に大きめのアルミホイルを敷きます。
