Hochzeitstorte
Eine dreistöckige Hochzeitstorte mit einem reinen Schokoladenbiskuit als Untergrund, gefüllt mit Erdbeeren und veredelt mit weißer Schokoladenglasur und Buttercreme-Frosting.
Zutaten
Zartbitterkuvertüre (europäische Art)
275 g
Zartbitterkuvertüre
150 g
Wasser
225 ml
Eier
12
Zucker
375 g
Mehl (gesiebt)
290 g
Zartbitterkuvertüre (europäische Art)
250 g
Zartbitterkuvertüre
60 g
Wasser
125 ml
Eier
7
Zucker
200 g
Mehl (gesiebt)
150 g
Zartbitterkuvertüre (europäische Art)
150 g
Wasser
6 tbsp
Eier
5
Zucker
150 g
Mehl (gesiebt)
125 g
Eigelb
18
Zucker
625 g
Wasser
350 ml
weiche ungesalzene Butter
1.5 kg
Erdbeeren
250 g
weiße Schokolade (in kleine Stücke geschnitten)
1.15 kg
Sahne
400 ml
weiße Schokolade (für Schleifen und Blütenblätter)
750 g
Anleitung
1
Die Tortenböden vorbereiten
Zuerst die 12-Zoll-Torte backen, dann gleichzeitig die 9-Zoll- und 6-Zoll-Torten. Für jede Torte die Schokolade mit dem Wasser in einen Topf geben und bei niedriger Hitze leicht zum Sieden bringen. Vom Herd nehmen, die Schokoladenmischung glatt rühren und zum Abkühlen beiseitestellen.
2
Die Eier aufschlagen
Die Eier in eine große hitzebeständige Schale aufschlagen (da jeweils 12 Eier aufgeschlagen werden, muss die Schale groß sein). Die Schale über einen Topf mit siedendem (nicht kochendem) Wasser stellen und mit einem elektrischen Mixer die Eier zusammen mit dem Zucker schlagen, bis sich das Volumen der Mischung verdoppelt hat und sie so dick ist, dass die Rührer schleppenartige Spuren hinterlassen. Das Aufschlagen dauert etwa 25 Minuten für 12 Eier, etwa 12 Minuten für 7 Eier und etwa 10 Minuten für 5 Eier.
3
Mehl und Schokolade unterheben
Das Mehl in drei Portionen über die Eimischung sieben und nach jeder Zugabe vorsichtig und behutsam unterheben. Dann die geschmolzene Schokolade unter die Eimischung heben.
4
Backen und Abkühlen
Den Teig auf die vorbereiteten Tortenformen verteilen und im vorgeheizten Ofen die empfohlene Backzeit backen, oder bis ein in die Mitte der Torte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Die Torten einige Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann aus den Formen stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
5
Die Buttercreme herstellen
Die Eigelbe in eine große Schale geben und dicklich und hell aufschlagen. Zucker und Wasser in einem dickwandigen Topf bei niedriger Hitze verrühren, abdecken und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Deckel abnehmen und weiterkochen, wobei mit einem Zuckerthermometer kontrolliert wird, bis der Sirup 115 °C (240 °F) erreicht. Den heißen Sirup langsam über die Eimischung gießen und darauf achten, ihn nicht direkt auf die Rührer zu gießen. Weiter schlagen, bis die Ei-Sirup-Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
6
Buttercreme und Füllung fertigstellen
Die weiche Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach zur Mischung geben, dabei glatt rühren. Ein Drittel der Buttercreme beiseitestellen. Die Erdbeeren zerdrücken und unter die restliche Buttercreme heben, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
7
Die Torten zusammenbauen
Jede Torte horizontal in drei gleichmäßige Schichten schneiden und jede mit der Erdbeer-Buttercreme füllen. Jede Torte auf eine passend große Tortenplatte stellen und auf ein Gitter stellen, wobei unter jede Torte ein großes Stück Alufolie gelegt wird, um Tropfen aufzufangen.
