웨딩 케이크
순수 초콜릿 스펀지 베이스에 딸기 필링을 층층이 쌓고, 화이트 초콜릿 아이싱과 버터크림 프로스팅으로 마무리한 3단 웨딩 케이크.
재료
유럽식 다크 초콜릿
275g
다크 초콜릿
150g
물
225ml
계란
12
백설탕
375g
중력분 (체 쳐서)
290g
유럽식 다크 초콜릿
250g
다크 초콜릿
60g
물
125ml
계란
7
백설탕
200g
중력분 (체 쳐서)
150g
유럽식 다크 초콜릿
150g
물
6 큰술
계란
5
백설탕
150g
중력분 (체 쳐서)
125g
계란 노른자
18
백설탕
625g
물
350ml
실온에 두어 부드럽게 만든 무염 버터
1.5kg
딸기
250g
화이트 초콜릿 (작게 잘라서)
1.15kg
생크림
400ml
화이트 초콜릿 (리본과 꽃잎을 만드는 데 사용)
750g
조리 방법
1
케이크 시트 만들기
먼저 12인치 케이크를 만든 다음, 9인치와 6인치 케이크를 동시에 만듭니다. 각 케이크에 대해, 초콜릿과 물을 냄비에 넣고 약한 불에서 천천히 살짝 끓게 하세요. 불에서 내려 초콜릿 혼합물이 매끄러워질 때까지 저어주고, 식도록 옆에 두세요.
2
계란 거품 내기
큰 내열 볼에 계란을 깨세요 (한 번에 12개의 계란을 거품 내므로 볼이 충분히 커야 합니다). 볼을 (끓지 않는) 약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올리고, 전기 믹서로 설탕과 함께 계란을 부피가 두 배가 되고, 비터가 리본 자국을 남길 만큼 걸쭉해질 때까지 풀어주세요. 12개일 때 약 25분, 7개일 때 약 12분, 5개일 때 약 10분이 소요됩니다.
3
밀가루와 초콜릿을 접어 넣기
계란 혼합물 위에 체 친 밀가루를 세 번에 걸쳐 체에 내리고, 매번 부드럽고 조심스럽게 접어 주세요. 그런 다음 녹인 초콜릿을 계란 혼합물에 접어 넣으세요.
4
굽고 식히기
반죽을 준비된 케이크 팬에 나누어 붓고, 예열된 오븐에서 권장된 굽기 시간 동안, 또는 케이크 중앙에 꽂은 꼬치를 꺼냈을 때 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 팬에서 몇 분 식힌 후, 틀에서 꺼내 와이어랙으로 옮겨 완전히 식혀주세요.
5
버터크림 만들기
큰 볼에 계란 노른자를 넣고 걸쭉하고 색이 옅어질 때까지 휘저으세요. 두꺼운 바닥의 냄비에 설탕과 물을 약한 불에 놓고, 뚜껑을 덮어 설탕이 완전히 녹을 때까지 약 1분간 졸이세요. 뚜껑을 열고 설탕 온도계를 사용하여 시럽이 115°C (240°F)에 이를 때까지 계속 익히세요. 핫 시럽을 계란 혼합물 위에 천천히 부으되, 믹서 비터에 직접 붓지 않도록 주의하세요. 계란과 시럽 혼합물이 실온으로 식을 때까지 계속 휘저어 주세요.
6
버터크림과 필링 마무리하기
부드러워진 버터를 작은 조각으로 잘라 조금씩 넣고, 매끄러워질 때까지 휘저으세요. 버터크림의 1/3을 따로 빼두세요. 딸기를 으깨고 나머지 버터크림에 고르게 섞이도록 접어 주세요.
7
케이크 조립하기
각 케이크를 수평으로 세 개의 균등한 층으로 자르고, 각각을 딸기 버터크림으로 채우세요. 각 케이크를 알맞은 크기의 케이크 보드에 올려 와이어랙 위에 놓고, 케이크 아래에 큰 알루미늄 호일 시트를 깔아 흘러내림을 받으세요.
