매콤한 다진 소고기

Name: 매콤한 다진 소고기
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g 소고기 (씻어 힘줄을 제거하고 1cm 깍두기 크기로 썬다); 150 g 신선한 오이 (씻어 양 끝을 잘라내고 씨를 제거한 뒤 소고기와 같은 크기의 깍두기로 썬다); 50 g 땅콩기름 (볶음용); 10 g 정제 소금 (소고기 숙성용); 20 g 옥수수전분 (일부는 소고기 코팅용, 일부는 소스 농도 조절용); 40 g 간장 (소고기 코팅 및 소스 농도 조절용); 15 g 설탕 (소스 농도 조절용); 15 g MSG (소스 농도 조절용); 30 g 대파 (껍질을 벗겨 씻은 뒤 소고기 깍두기와 같은 크기로 자른다); 20 g 생강 (껍질을 벗겨 씻은 뒤 네모 모양으로 썬다); 10 g 마늘 (껍질을 벗겨 씻은 뒤 슬라이스한다); 10 g 칠리 소스; 250 ml 소고기 육수 (소스 농도 조절용); 2.5 g 후추 가루 (소고기 숙성용); 15 g 소주 (참고: 원문에는 버터라고 되어 있지만 소주로 추정됨)

매콤한 소고기 큐브 (辣子牛肉丁)

양념한 깍둑썰기 소고기를 오이와 함께 볶아 고추장으로 양념을 하고 전분으로 걸쭉하게 만들어낸 한국식 매콤한 풍미의 요리입니다.

55분

쉬움

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재료

소고기 (씻어 힘줄을 제거하고 1cm 깍두기 크기로 썬다) 400 g

신선한 오이 (씻어 양 끝을 잘라내고 씨를 제거한 뒤 소고기와 같은 크기의 깍두기로 썬다) 150 g

땅콩기름 (볶음용) 50 g

정제 소금 (소고기 숙성용) 10 g

옥수수전분 (일부는 소고기 코팅용, 일부는 소스 농도 조절용) 20 g

간장 (소고기 코팅 및 소스 농도 조절용) 40 g

설탕 (소스 농도 조절용) 15 g

MSG (소스 농도 조절용) 15 g

대파 (껍질을 벗겨 씻은 뒤 소고기 깍두기와 같은 크기로 자른다) 30 g

생강 (껍질을 벗겨 씻은 뒤 네모 모양으로 썬다) 20 g

마늘 (껍질을 벗겨 씻은 뒤 슬라이스한다) 10 g

칠리 소스 10 g

소고기 육수 (소스 농도 조절용) 250 ml

후추 가루 (소고기 숙성용) 2.5 g

소주 (참고: 원문에는 버터라고 되어 있지만 소주로 추정됨) 15 g

조리 방법

소고기 숙성하기

소고기를 씻어 힘줄을 제거한 뒤 1cm 깍두기 크기로 썬다. 정제 소금과 후추 가루로 숙성한다.

향신료 준비하기

오이를 씻어 양 끝을 잘라내고 씨를 제거한 뒤 소고기와 같은 크기의 깍두기로 썬다. 대파의 껍질을 벗겨 씻은 뒤 소고기 깍두기와 같은 크기로 자른다. 생강의 껍질을 벗겨 씻은 뒤 네모 모양으로 썬다. 마늘의 껍질을 벗겨 씻은 뒤 슬라이스한다.

소고기 코팅하기

숙성한 소고기 깍두기를 그릇에 담고 간장과 옥수수전분을 넣고 골고루 코팅한 뒤 기름을 약간 넣고 저어 섞는다. 옆에 둔다.

소스 준비하기

작은 사기 그릇에 소고기 육수, 옥수수전분, 간장, 설탕, MSG, 대파, 생강, 마늘 슬라이스를 섞어 전분 소스를 만든다. 옆에 둔다.

볶아서 담기

웍을 달궈서 땅콩기름을 넣는다. 기름이 약간 달궈지면 숙성한 소고기 깍두기를 넣고 골고루 볶는다. 소고기 깍두기가 분리되면 칠리 소스를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 소주를 부어 볶아 섞고, 준비한 전분 소스를 넣고 잘 저어준다. 소스가 끓기 시작하면 몇 번 뒤집은 뒤 접시에 옮겨 담는다.