Res Picada Picante

Name: Res Picada Picante
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g Res (lavada, sin tendones, cortada en cubos de 1 cm); 150 g Pepino fresco (lavado, con los extremos, sin semillas, cortado en cubos del mismo tamaño que la res); 50 g Aceite de maní (para saltear); 10 g Sal refinada (para marinar la res); 20 g Maicena (parte para rebozar la res, parte para espesar la salsa); 40 g Salsa de soja (para rebozar la res y espesar la salsa); 15 g Azúcar (para espesar la salsa); 15 g Glutamato monosódico (para espesar la salsa); 30 g Cebolla de verdeo (pelada, lavada, cortada en segmentos del mismo tamaño que los cubos de res); 20 g Jengibre (pelado, lavado, cortado en cuadrados); 10 g Ajo (pelado, lavado, en láminas); 10 g Salsa de chile; 250 ml Caldo de res (para espesar la salsa); 2.5 g Pimienta negra molida (para marinar la res); 15 g Vino de Shaoxing (nota: el texto original decía mantequilla, probablemente se refería al vino de Shaoxing)

Spicy Beef Cubes (辣子牛肉丁)

El ternere en dados marinado se saltea con pepino, se sazona con pasta de chile y se liga con almidón para crear este plato de sabor picante coreano.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Res (lavada, sin tendones, cortada en cubos de 1 cm) 400 g

Pepino fresco (lavado, con los extremos, sin semillas, cortado en cubos del mismo tamaño que la res) 150 g

Aceite de maní (para saltear) 50 g

Sal refinada (para marinar la res) 10 g

Maicena (parte para rebozar la res, parte para espesar la salsa) 20 g

Salsa de soja (para rebozar la res y espesar la salsa) 40 g

Azúcar (para espesar la salsa) 15 g

Glutamato monosódico (para espesar la salsa) 15 g

Cebolla de verdeo (pelada, lavada, cortada en segmentos del mismo tamaño que los cubos de res) 30 g

Jengibre (pelado, lavado, cortado en cuadrados) 20 g

Ajo (pelado, lavado, en láminas) 10 g

Salsa de chile 10 g

Caldo de res (para espesar la salsa) 250 ml

Pimienta negra molida (para marinar la res) 2.5 g

Vino de Shaoxing (nota: el texto original decía mantequilla, probablemente se refería al vino de Shaoxing) 15 g

Instrucciones

Marinar la res

Lavar la res, retirar los tendones y cortarla en cubos de 1 cm. Marinar con sal refinada y pimienta negra molida.

Preparar los aromáticos

Lavar el pepino, quitar los extremos, quitarle las semillas y cortarlo en cubos del mismo tamaño que la res. Pelar y lavar la cebolla de verdeo, luego cortarla en segmentos del mismo tamaño que los cubos de res. Pelar y lavar el jengibre, luego cortarlo en cuadrados. Pelar y lavar el ajo, luego cortarlo en láminas.

Rebozar la res

Colocar los cubos de res marinados en un bol, añadir la salsa de soja y la maicena y mezclar para rebozar de manera uniforme, luego añadir un poco de aceite y revolver para combinar. Reservar.

Preparar la salsa

En un bol pequeño de porcelana, combinar el caldo de res, la maicena, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico, los segmentos de cebolla de verdeo, los cuadrados de jengibre y las láminas de ajo para preparar una salsa espesa. Reservar.

Saltear y servir

Calentar un wok y añadir el aceite de maní. Cuando el aceite esté a temperatura media, añadir los cubos de res marinados y saltear de manera uniforme. Una vez que los cubos de res se separen, añadir la salsa de chile y saltear hasta que esté fragante. Verter el vino de Shaoxing y saltear para combinar, luego añadir la salsa espesa preparada y revolver bien. Cuando la salsa hierva, mezclar unas cuantas veces, luego transferir a un plato y servir.