Говядина кубиками в остром соусе

Name: Говядина кубиками в остром соусе
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g Говядина (промытая, без жил, нарезанная кубиками по 1 см); 150 g Свежий огурец (промытый, с обрезанными концами, без семян, нарезанный кубиками того же размера, что и говядина); 50 g Арахисовое масло (для обжаривания); 10 g Рафинированная соль (для маринования говядины); 20 g Кукурузный крахмал (часть для обваливания говядины, часть для загущения соуса); 40 g Соевый соус (для обваливания говядины и загущения соуса); 15 g Сахар (для загущения соуса); 15 g Глутамат натрия (для загущения соуса); 30 g Зелёный лук (очищенный, промытый, нарезанный кусочками того же размера, что и кубики говядины); 20 g Имбирь (очищенный, промытый, нарезанный квадратиками); 10 g Чеснок (очищенный, промытый, нарезанный ломтиками); 10 g Острый соус чили; 250 ml Говяжий бульон (для загущения соуса); 2.5 g Молотый чёрный перец (для маринования говядины); 15 g Вино Шаосин (примечание: в оригинальном тексте было указано «масло», вероятно, имелось в виду вино Шаосин)

Острые кубики говядины (辣子牛肉丁)

Маринованная нарезанная кубиками говядина обжаривается с огурцом, заправляется острой пастой и загущается крахмалом — получается это блюдо с острым вкусом в корейском стиле.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Говядина (промытая, без жил, нарезанная кубиками по 1 см) 400 g

Свежий огурец (промытый, с обрезанными концами, без семян, нарезанный кубиками того же размера, что и говядина) 150 g

Арахисовое масло (для обжаривания) 50 g

Рафинированная соль (для маринования говядины) 10 g

Кукурузный крахмал (часть для обваливания говядины, часть для загущения соуса) 20 g

Соевый соус (для обваливания говядины и загущения соуса) 40 g

Сахар (для загущения соуса) 15 g

Глутамат натрия (для загущения соуса) 15 g

Зелёный лук (очищенный, промытый, нарезанный кусочками того же размера, что и кубики говядины) 30 g

Имбирь (очищенный, промытый, нарезанный квадратиками) 20 g

Чеснок (очищенный, промытый, нарезанный ломтиками) 10 g

Острый соус чили 10 g

Говяжий бульон (для загущения соуса) 250 ml

Молотый чёрный перец (для маринования говядины) 2.5 g

Вино Шаосин (примечание: в оригинальном тексте было указано «масло», вероятно, имелось в виду вино Шаосин) 15 g

Инструкции

Замариновать говядину

Промойте говядину, удалите жилы и нарежьте кубиками по 1 см. Замаринуйте с рафинированной солью и молотым чёрным перцем.

Подготовить ароматические ингредиенты

Промойте огурец, обрежьте концы, удалите семена и нарежьте кубиками того же размера, что и говядина. Очистите и промойте зелёный лук, затем нарежьте его кусочками того же размера, что и кубики говядины. Очистите и промойте имбирь, затем нарежьте квадратиками. Очистите и промойте чеснок, затем нарежьте ломтиками.

Обвалять говядину

Положите замаринованные кубики говядины в миску, добавьте соевый соус и кукурузный крахмал, перемешайте до равномерного покрытия, затем добавьте немного масла и перемешайте. Отложите в сторону.

Приготовить соус

В небольшой фарфоровой миске соедините говяжий бульон, кукурузный крахмал, соевый соус, сахар, глутамат натрия, кусочки зелёного лука, квадратики имбиря и ломтики чеснока, чтобы получить крахмальный соус. Отложите в сторону.

Обжарить и подать

Разогрейте вок и добавьте арахисовое масло. Когда масло нагреется примерно до половины готовности, добавьте замаринованные кубики говядины и равномерно обжарьте. Как только кубики говядины разделятся, добавьте острый соус чили и обжаривайте до появления аромата. Влейте вино Шаосин и обжарьте, перемешивая, затем добавьте подготовленный крахмальный соус и хорошо перемешайте. Когда соус закипит, перемешайте несколько раз, затем переложите на тарелку и подавайте.