Bœuf épicé en dés

Name: Bœuf épicé en dés
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g Bœuf (lavé, nerfs retirés, coupé en dés de 1 cm); 150 g Concombre frais (lavé, extrémités parées, épépiné, coupé en dés de la même taille que le bœuf); 50 g Huile d'arachide (pour sauter); 10 g Sel raffiné (pour mariner le bœuf); 20 g Fécule de maïs (une partie pour enrober le bœuf, une partie pour épaissir la sauce); 40 g Sauce soja (pour enrober le bœuf et épaissir la sauce); 15 g Sucre (pour épaissir la sauce); 15 g MSG (pour épaissir la sauce); 30 g Ciboule (épluchée, lavée, coupée en segments de la même taille que les dés de bœuf); 20 g Gingembre (épluché, lavé, coupé en carrés); 10 g Ail (épluché, lavé, émincé); 10 g Sauce piment; 250 ml Bouillon de bœuf (pour épaissir la sauce); 2.5 g Poivre noir en poudre (pour mariner le bœuf); 15 g Vin de Shaoxing (note : le texte original disait beurre, il s'agit probablement du vin de Shaoxing)

Cubes de bœuf épicés (辣子牛肉丁)

Du bœuf en dés mariné est sauté avec du concombre, assaisonné de pâte de piment et épaissi avec de l'amidon pour obtenir ce plat de saveur épicée coréenne.

55 min

Facile

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Ingrédients

Bœuf (lavé, nerfs retirés, coupé en dés de 1 cm) 400 g

Concombre frais (lavé, extrémités parées, épépiné, coupé en dés de la même taille que le bœuf) 150 g

Huile d'arachide (pour sauter) 50 g

Sel raffiné (pour mariner le bœuf) 10 g

Fécule de maïs (une partie pour enrober le bœuf, une partie pour épaissir la sauce) 20 g

Sauce soja (pour enrober le bœuf et épaissir la sauce) 40 g

Sucre (pour épaissir la sauce) 15 g

MSG (pour épaissir la sauce) 15 g

Ciboule (épluchée, lavée, coupée en segments de la même taille que les dés de bœuf) 30 g

Gingembre (épluché, lavé, coupé en carrés) 20 g

Ail (épluché, lavé, émincé) 10 g

Sauce piment 10 g

Bouillon de bœuf (pour épaissir la sauce) 250 ml

Poivre noir en poudre (pour mariner le bœuf) 2.5 g

Vin de Shaoxing (note : le texte original disait beurre, il s'agit probablement du vin de Shaoxing) 15 g

Instructions

Mariner le bœuf

Lavez le bœuf, retirez les nerfs et coupez-le en dés de 1 cm. Marinez avec du sel raffiné et du poivre noir en poudre.

Préparer les aromates

Lavez le concombre, parez les extrémités, épépinez-le et coupez-le en dés de la même taille que le bœuf. Épluchez et lavez la ciboule, puis coupez-la en segments de la même taille que les dés de bœuf. Épluchez et lavez le gingembre, puis coupez-le en carrés. Épluchez et lavez l'ail, puis émincez-le.

Enrober le bœuf

Placez les dés de bœuf marinés dans un bol, ajoutez la sauce soja et la fécule de maïs et mélangez pour enrober uniformément, puis ajoutez un peu d'huile et remuez pour combiner. Réservez.

Préparer la sauce

Dans un petit bol en porcelaine, combinez le bouillon de bœuf, la fécule de maïs, la sauce soja, le sucre, le MSG, les segments de ciboule, les carrés de gingembre et les tranches d'ail pour préparer une sauce liée. Réservez.

Faire sauter et servir

Faites chauffer un wok et ajoutez l'huile d'arachide. Lorsque l'huile est à mi-chemin de la chauffe, ajoutez les dés de bœuf marinés et faites-les sauter uniformément. Une fois que les dés de bœuf se séparent, ajoutez la sauce piment et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez le vin de Shaoxing et faites sauter pour combiner, puis ajoutez la sauce liée préparée et remuez bien. Lorsque la sauce arrive à ébullition, faites sauter quelques fois, puis transférez dans une assiette et servez.