ピリ辛牛肉の角切り
スパイシービーフキューブ（辣子牛肉丁）
マリネした角切り牛肉ときゅうりを炒め、唐辛子ペーストで味付けし、でんぷんでとろみをつけた韓国風辛味料理です。
材料
牛肉（洗い、筋を取り除き、1cmの角切りにする）
400 g
新鮮なきゅうり（洗い、両端を切り、種を取り、牛肉と同じ大きさの角切りにする）
150 g
ピーナッツ油（炒め用）
50 g
精製塩（牛肉の下味用）
10 g
片栗粉（牛肉のコーティング用と、とろみつけ用の両方）
20 g
醤油（牛肉のコーティング用と、とろみつけ用）
40 g
砂糖（とろみつけ用）
15 g
うま味調味料（とろみつけ用）
15 g
ねぎ（皮をむき、洗い、牛肉と同じ大きさの節に切る）
30 g
生姜（皮をむき、洗い、さいの目に切る）
20 g
にんにく（皮をむき、洗い、薄切りにする）
10 g
チリソース
10 g
牛肉スープ（とろみつけ用）
250 ml
黒こしょう粉（牛肉の下味用）
2.5 g
紹興酒（注：原文ではバターと記載されていましたが、おそらく紹興酒を意図していると思われます）
15 g
作り方
1
牛肉を下味をつける
牛肉を洗い、筋を取り除き、1cmの角切りにする。精製塩と黒こしょう粉で下味をつける。
2
香味野菜を準備する
きゅうりを洗い、両端を切り、種を取り、牛肉と同じ大きさの角切りにする。ねぎの皮をむき、洗い、牛肉と同じ大きさの節に切る。生姜の皮をむき、洗い、さいの目に切る。にんにくの皮をむき、洗い、薄切りにする。
3
牛肉をコーティングする
下味をつけた牛肉をボウルに入れ、醤油と片栗粉を加えて均一にコーティングし、少量の油を加えて混ぜる。置いておく。
4
タレを準備する
小さな磁器のボウルに、牛肉スープ、片栗粉、醤油、砂糖、うま味調味料、ねぎの節、生姜のさいの目、にんにくの薄切りを合わせ、とろみのあるタレを作る。置いておく。
5
炒めて盛り付ける
中華鍋を熱し、ピーナッツ油を加える。油が半熱くらいになったら、下味をつけた牛肉を加え、均一に炒める。牛肉がほぐれてきたら、チリソースを加え、香りが立つまで炒める。紹興酒を回し入れ、炒め合わせ、準備したとろみタレを加えてよく混ぜる。タレが沸騰したら、数回返してから皿に盛り付けて提供する。
