Pastel de boda

Name: Pastel de boda
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 275 g chocolate negro estilo europeo; 150 g chocolate negro; 225 ml agua; 12 huevos; 375 g azúcar granulada; 290 g harina de trigo (tamizada); 250 g chocolate negro estilo europeo; 60 g chocolate negro; 125 ml agua; 7 huevos; 200 g azúcar granulada; 150 g harina de trigo (tamizada); 150 g chocolate negro estilo europeo; 6 tbsp agua; 5 huevos; 150 g azúcar granulada; 125 g harina de trigo (tamizada); 18 yemas de huevo; 625 g azúcar granulada; 350 ml agua; 1.5 kg mantequilla sin sal ablandada; 250 g fresas; 1.15 kg chocolate blanco (cortado en trozos pequeños); 400 ml crema de leche; 750 g chocolate blanco (para hacer cintas y pétalos)

Un pastel de bodas de tres pisos con base de bizcocho de chocolate puro, relleno de fresa entre sus capas y terminado con glaseado de chocolate blanco y cobertura de crema de mantequilla.

3 h 30 min

Media

0 favoritos

Ingredientes

chocolate negro estilo europeo 275 g

chocolate negro 150 g

agua 225 ml

huevos 12

azúcar granulada 375 g

harina de trigo (tamizada) 290 g

chocolate negro estilo europeo 250 g

chocolate negro 60 g

agua 125 ml

huevos 7

azúcar granulada 200 g

harina de trigo (tamizada) 150 g

chocolate negro estilo europeo 150 g

agua 6 tbsp

huevos 5

azúcar granulada 150 g

harina de trigo (tamizada) 125 g

yemas de huevo 18

azúcar granulada 625 g

agua 350 ml

mantequilla sin sal ablandada 1.5 kg

fresas 250 g

chocolate blanco (cortado en trozos pequeños) 1.15 kg

crema de leche 400 ml

chocolate blanco (para hacer cintas y pétalos) 750 g

Instrucciones

Hacer las capas del pastel

Primero haz el pastel de 12 pulgadas, luego haz los pasteles de 9 y 6 pulgadas al mismo tiempo. Para cada pastel, coloca el chocolate y el agua en una cacerola y lleva a fuego lento hasta que hierva suavemente. Retira del fuego, revuelve la mezcla de chocolate hasta que quede suave y reserva para que se enfríe.

Batir los huevos

Casca los huevos en un tazón grande resistente al calor (ya que estás batiendo 12 huevos a la vez, el tazón debe ser grande). Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (sin que llegue a hervir) y usa una batidora eléctrica para batir los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen y esté tan espesa que las aspas dejen cintas persistentes. Batir toma unos 25 minutos para 12 huevos, unos 12 minutos para 7 huevos y unos 10 minutos para 5 huevos.

Incorporar la harina y el chocolate

Tamiza la harina sobre la mezcla de huevos en tres adiciones, doblando con cuidado y suavemente después de cada adición. Luego incorpora el chocolate derretido a la mezcla de huevos.

Hornear y enfriar

Divide la masa entre los moldes para pastel preparados y hornea en un horno precalentado durante el tiempo de horneado recomendado, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Deja que los pasteles se enfríen en sus moldes durante unos minutos, luego desmóldalos y transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Hacer el buttercream

Coloca las yemas de huevo en un tazón grande y bate hasta que estén gruesas y pálidas. Combina el azúcar y el agua en una cacerola de fondo grueso a fuego lento, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Destapa y continúa cocinando, controlando con un termómetro de azúcar, hasta que el almíbar alcance 115 °C (240 °F). Vierte lentamente el almíbar caliente sobre la mezcla de huevos, teniendo cuidado de no verterlo directamente sobre las aspas. Continúa batiendo hasta que la mezcla de huevo y almíbar se enfríe a temperatura ambiente.

Terminar el buttercream y el relleno

Corta la mantequilla ablandada en trozos pequeños y agrégala a la mezcla poco a poco, batiendo hasta que quede suave. Reserva un tercio del buttercream. Tritura las fresas e incorpóralas al buttercream restante hasta que estén bien combinadas.

Montar los pasteles

Corta cada pastel horizontalmente en tres capas uniformes y rellena cada una con el buttercream de fresa. Coloca cada pastel en una tabla de pastel del tamaño adecuado y ponlos sobre una rejilla, colocando una hoja grande de papel aluminio debajo de cada pastel para recoger cualquier goteo.