كيكة الزفاف

Name: كيكة الزفاف
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 275 g شوكولاتة داكنة على الطريقة الأوروبية; 150 g شوكولاتة داكنة; 225 ml ماء; 12 بيض; 375 g سكر محبب; 290 g دقيق متعدد الاستخدامات (منخول); 250 g شوكولاتة داكنة على الطريقة الأوروبية; 60 g شوكولاتة داكنة; 125 ml ماء; 7 بيض; 200 g سكر محبب; 150 g دقيق متعدد الاستخدامات (منخول); 150 g شوكولاتة داكنة على الطريقة الأوروبية; 6 tbsp ماء; 5 بيض; 150 g سكر محبب; 125 g دقيق متعدد الاستخدامات (منخول); 18 صفار البيض; 625 g سكر محبب; 350 ml ماء; 1.5 kg زبدة غير مملحة طرية; 250 g فراولة; 1.15 kg شوكولاتة بيضاء (مقطعة إلى قطع صغيرة); 400 ml كريمة ثقيلة; 750 g شوكولاتة بيضاء (لصنع الشرائط والبتلات)

كيكة زفاف من ثلاث طبقات تتميز بقاعدة إسفنجية من الشوكولاتة الخالصة، محشوة بطبقات من الفراولة، ومغطاة بثلج الشوكولاتة البيضاء وكريمة الزبدة.

3 س 30 د

متوسط

0 مفضلة

المكونات

شوكولاتة داكنة على الطريقة الأوروبية 275 g

شوكولاتة داكنة 150 g

ماء 225 ml

بيض 12

سكر محبب 375 g

دقيق متعدد الاستخدامات (منخول) 290 g

شوكولاتة داكنة على الطريقة الأوروبية 250 g

شوكولاتة داكنة 60 g

ماء 125 ml

بيض 7

سكر محبب 200 g

دقيق متعدد الاستخدامات (منخول) 150 g

شوكولاتة داكنة على الطريقة الأوروبية 150 g

ماء 6 tbsp

بيض 5

سكر محبب 150 g

دقيق متعدد الاستخدامات (منخول) 125 g

صفار البيض 18

سكر محبب 625 g

ماء 350 ml

زبدة غير مملحة طرية 1.5 kg

فراولة 250 g

شوكولاتة بيضاء (مقطعة إلى قطع صغيرة) 1.15 kg

كريمة ثقيلة 400 ml

شوكولاتة بيضاء (لصنع الشرائط والبتلات) 750 g

الخطوات

تحضير طبقات الكيك

أولاً، حضّري كيك الـ12 بوصة، ثم حضّري كيك الـ9 بوصات و6 بوصات في الوقت نفسه. لكل كيك، ضعي الشوكولاتة والماء في قدر واتركيه حتى يصل إلى درجة غليان خفيفة على نار هادئة. ارفعيه عن النار، وحرّكي خليط الشوكولاتة حتى يصبح ناعمًا، ثم اتركيه جانبًا ليبرد.

خفق البيض

اكسري البيض في وعاء كبير مقاوم للحرارة (نظرًا لأنك ستخفقين 12 بيضة في المرة الواحدة، يجب أن يكون الوعاء كبيرًا). ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي بهدوء (وليس بالغليان)، واستخدمي خلاطًا كهربائيًا لخفق البيض مع السكر حتى يتضاعف حجم الخليط ويصبح سميكًا بما يكفي ليترك المضرب خلفه شرائط متتابعة. يستغرق الخفق حوالي 25 دقيقة لـ12 بيضة، وحوالي 12 دقيقة لـ7 بيضات، وحوالي 10 دقائق لـ5 بيضات.

إضافة الدقيق والشوكولاتة

انخلي الدقيق فوق خليط البيض على ثلاث دفعات، مع التقليب برفق وحرص بعد كل دفعة. ثم قلّبي الشوكولاتة المذابة في خليط البيض.

الخبز والتبريد

قسّمي الخليط بين قوالب الكيك المحضرة واخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا لمدة الخبز الموصى بها، أو حتى يخرج السيخ المُدخَل في مركز الكيك نظيفًا. اتركي الكيكات تبرد في قوالبها لبضع دقائق، ثم أخرجيها من القوالب وانقليها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.

تحضير كريمة الزبدة

ضعي صفار البيض في وعاء كبير واخفقيه حتى يصبح سميكًا وشاحبًا. اخلطي السكر والماء في قدر ذي قاع سميك على نار هادئة، ثم غطّيه واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبًا حتى يذوب السكر تمامًا. اكشفي الغطاء واستمري في الطهي، مع المراقبة باستخدام ميزان حرارة السكر، حتى يصل الشراب إلى 115°م (240°ف). اسكبي الشراب الساخن ببطء فوق خليط البيض، مع الحرص على عدم صبه مباشرة على المضارب. استمري في الخفق حتى يبرد خليط البيض والشراب إلى درجة حرارة الغرفة.

إنهاء كريمة الزبدة والحشوة

قطّعي الزبدة الطرية إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى الخليط قطعة تلو الأخرى مع الخفق حتى تصبح ناعمة. اتركي جانبًا ثلث كريمة الزبدة. اهرسي الفراولة وقلّبيها في كريمة الزبدة المتبقية حتى تمتزج بالتساوي.

تجميع الكيكات

قطّعي كل كيك أفقيًا إلى ثلاث طبقات متساوية واملئي كل منها بكريمة الزبدة بالفراولة. ضعي كل كيك على لوح كيك بالحجم المناسب وضعيه على رف سلكي، مع وضع ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم تحت كل كيك لالتقاط أي قطرات.