Белый рассол (Бай Лу Шуй)

Name: Белый рассол (Бай Лу Шуй)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 5 kg вода; 50 g кора корицы (завернутая в мешочек для специй); 50 g песчаный имбирь (завернутый в мешочек для специй); 20 g сушёная кожура мандарина (завернутая в мешочек для специй); 50 g корень солодки (завернутый в мешочек для специй); 50 g лавровый лист (завернутый в мешочек для специй); 30 g бадьян (завернутый в мешочек для специй); 30 g сычуаньский перец (завернутый в мешочек для специй); 400 g вино Шаосин-хуадяо; 500 g розовый ликёр (Мэй Гуэй Лу); 200 g мелкая соль; 100 g глутамат натрия

Базовая белая мастер-подлива, настоянная на коре кассии, кемпферии, бадьяне и других специях, в сочетании с вином «Хуа Дяо» и розовым ликёром.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

вода 5 kg

кора корицы (завернутая в мешочек для специй) 50 g

песчаный имбирь (завернутый в мешочек для специй) 50 g

сушёная кожура мандарина (завернутая в мешочек для специй) 20 g

корень солодки (завернутый в мешочек для специй) 50 g

лавровый лист (завернутый в мешочек для специй) 50 g

бадьян (завернутый в мешочек для специй) 30 g

сычуаньский перец (завернутый в мешочек для специй) 30 g

вино Шаосин-хуадяо 400 g

розовый ликёр (Мэй Гуэй Лу) 500 g

мелкая соль 200 g

глутамат натрия 100 g

Инструкции

Подготовка мешочка для специй

Уложите специи для рассола (кору корицы, песчаный имбирь, сушёную кожуру мандарина, корень солодки, лавровый лист, бадьян и сычуаньский перец) в мешочек для специй.

Приготовление рассола

Поместите мешочек со специями в воду, уже доведённую до бурного кипения. Когда жидкость снова закипит и поварится несколько минут на слабом огне, добавьте приправы (мелкую соль и глутамат натрия) и вина (вино Шаосин-хуадяо и розовый ликёр). Рассол готов к использованию.