Weiße Salzlake (Bai Lu Shui)

Name: Weiße Salzlake (Bai Lu Shui)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 5 kg Wasser; 50 g Zimtrinde (in ein Gewürzsäckchen gewickelt); 50 g Sand-Ingwer (in ein Gewürzsäckchen gewickelt); 20 g getrocknete Mandarinenschale (in ein Gewürzsäckchen gewickelt); 50 g Süßholzwurzel (in ein Gewürzsäckchen gewickelt); 50 g Lorbeerblätter (in ein Gewürzsäckchen gewickelt); 30 g Sternanis (in ein Gewürzsäckchen gewickelt); 30 g Sichuan-Pfeffer (in ein Gewürzsäckchen gewickelt); 400 g Shaoxing-Hua-Diao-Reiswein; 500 g Rosenlikör (Mei Kuei Lu); 200 g Feinsalz; 100 g MSG

Ein einfacher weißer Master Stock, aromatisiert mit Cassiarinde, Sand-Ingwer, Sternanis und weiteren Gewürzen, kombiniert mit Hua-Diao-Wein und Rosenlikör.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Wasser 5 kg

Zimtrinde (in ein Gewürzsäckchen gewickelt) 50 g

Sand-Ingwer (in ein Gewürzsäckchen gewickelt) 50 g

getrocknete Mandarinenschale (in ein Gewürzsäckchen gewickelt) 20 g

Süßholzwurzel (in ein Gewürzsäckchen gewickelt) 50 g

Lorbeerblätter (in ein Gewürzsäckchen gewickelt) 50 g

Sternanis (in ein Gewürzsäckchen gewickelt) 30 g

Sichuan-Pfeffer (in ein Gewürzsäckchen gewickelt) 30 g

Shaoxing-Hua-Diao-Reiswein 400 g

Rosenlikör (Mei Kuei Lu) 500 g

Feinsalz 200 g

MSG 100 g

Anleitung

Das Gewürzsäckchen vorbereiten

Packen Sie die Lake-Gewürze (Zimtrinde, Sand-Ingwer, getrocknete Mandarinenschale, Süßholzwurzel, Lorbeerblätter, Sternanis und Sichuan-Pfeffer) in ein Gewürzsäckchen.

Die Salzlake kochen

Legen Sie das Gewürzsäckchen in bereits sprudelnd kochendes Wasser. Sobald die Flüssigkeit erneut zu kochen beginnt und einige Minuten köchelt, rühren Sie die Gewürze (Feinsalz und MSG) sowie die Weine (Shaoxing-Hua-Diao-Reiswein und Rosenlikör) ein. Die Salzlake ist nun einsatzbereit.