白鹵水（バイルーシュイ）
桂皮、沙姜、八角、その他のスパイスを染み込ませた基本的な白マスターストックに、花彫酒とローズリキュールを合わせたもの。
材料
水
5 kg
シナモン樹皮（スパイスバッグに包む）
50 g
山姜（スパイスバッグに包む）
50 g
陳皮（スパイスバッグに包む）
20 g
甘草の根（スパイスバッグに包む）
50 g
月桂樹の葉（スパイスバッグに包む）
50 g
八角（スパイスバッグに包む）
30 g
四川花椒（スパイスバッグに包む）
30 g
紹興花彫酒
400 g
玫瑰露酒（メイグエイルー）
500 g
細塩
200 g
MSG
100 g
作り方
1
スパイスバッグを準備する
鹵水のスパイス（シナモン樹皮、山姜、陳皮、甘草の根、月桂樹の葉、八角、四川花椒）をスパイスバッグに詰める。
2
鹵水を煮る
沸騰した湯にスパイスバッグを入れる。液体が再び沸騰して数分間煮立ったら、調味料（細塩とMSG）と酒類（紹興花彫酒と玫瑰露酒）を加える。鹵水の出来上がり。
