Salmuera Blanca (Bai Lu Shui)

Name: Salmuera Blanca (Bai Lu Shui)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 5 kg agua; 50 g canela en rama (envuelta en una bolsa de especias); 50 g jengibre de arena (envuelto en una bolsa de especias); 20 g cáscara de mandarina seca (envuelta en una bolsa de especias); 50 g regaliz (envuelto en una bolsa de especias); 50 g hojas de laurel (envueltas en una bolsa de especias); 30 g anís estrellado (envuelto en una bolsa de especias); 30 g pimienta de Sichuan (envuelta en una bolsa de especias); 400 g vino Shaoxing Hua Diao; 500 g licor de rosa (Mei Kuei Lu); 200 g sal fina; 100 g glutamato monosódico (GMS)

Un caldo base blanco infusionado con corteza de casia, jengibre de arena, anís estrellado y otras especias, combinado con vino Hua Diao y licor de rosa.

25 min

Fácil

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Ingredientes

agua 5 kg

canela en rama (envuelta en una bolsa de especias) 50 g

jengibre de arena (envuelto en una bolsa de especias) 50 g

cáscara de mandarina seca (envuelta en una bolsa de especias) 20 g

regaliz (envuelto en una bolsa de especias) 50 g

hojas de laurel (envueltas en una bolsa de especias) 50 g

anís estrellado (envuelto en una bolsa de especias) 30 g

pimienta de Sichuan (envuelta en una bolsa de especias) 30 g

vino Shaoxing Hua Diao 400 g

licor de rosa (Mei Kuei Lu) 500 g

sal fina 200 g

glutamato monosódico (GMS) 100 g

Instrucciones

Preparar la bolsa de especias

Empaque las especias para salmuera (canela en rama, jengibre de arena, cáscara de mandarina seca, regaliz, hojas de laurel, anís estrellado y pimienta de Sichuan) en una bolsa de especias.

Cocer la salmuera

Coloque la bolsa de especias en agua que ya haya sido llevada a un hervor fuerte. Una vez que el líquido vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante unos minutos, incorpore los condimentos (sal fina y glutamato monosódico) y los vinos (vino Shaoxing Hua Diao y licor de rosa), revolviendo. La salmuera ya está lista para usar.