백간수
계피, 사간, 팔각 및 기타 향신료로 향을 낸 기본 흰색 마스터 육수에 화조주와 로제 리큐어를 더한 조리법입니다.
재료
물
5 kg
계피 껍질 (향신료 주머니에 넣은 것)
50 g
산강 (향신료 주머니에 넣은 것)
50 g
진피 (향신료 주머니에 넣은 것)
20 g
감초 (향신료 주머니에 넣은 것)
50 g
월계수 잎 (향신료 주머니에 넣은 것)
50 g
팔각 (향신료 주머니에 넣은 것)
30 g
쓰촨 화초 (향신료 주머니에 넣은 것)
30 g
소흥화조주
400 g
장미 리큐르 (Mei Kuei Lu)
500 g
고운 소금
200 g
MSG
100 g
조리 방법
1
향신료 주머니 준비
소금물용 향신료(계피 껍질, 산강, 진피, 감초, 월계수 잎, 팔각, 쓰촨 화초)를 향신료 주머니에 담는다.
2
소금물 끓이기
이미 끓기 시작한 물에 향신료 주머니를 넣는다. 액체가 다시 끓기 시작하여 몇 분간 약한 불에 졸인 후, 조미료(고운 소금과 MSG)와 술(소흥화조주와 장미 리큐르)을 저어 넣는다. 이제 소금물을 사용할 준비가 되었다.
