캐러멜 레이스
시럽을 몰드 바닥에 부어 레이스와 같은 그물을 형성하세요; 굳으면 디저트를 덮는 데 사용합니다.
재료
설탕
300 g
물
300 g
포도당
40 g
조리 방법
1
설탕 익히기
설탕, 물, 포도당을 함께 섞어 시럽을 만듭니다. 160°C까지 가열한 다음 즉시 냄비 바닥을 차가운 물에 담가 가열을 멈춥니다. 건져내어 2~3분간 두어 걸쭉하게 합니다.
2
틀 준비하기
국자 바닥이나 다른 틀 표면에 기름을 살짝 바릅니다.
3
레이스 그물 만들기
열 보호를 위해 고무 장갑을 착용합니다. 숟가락이나 칼끝을 시럽에 담갔다가 틀 바닥에 레이스처럼 그물 무늬를 흘려가며 올립니다.
4
틀에서 꺼내기
남은 설탕 실을 잘라내고, 2분간 두어 단단히 굳힌 다음 조심스럽게 떼어 냅니다.
