Dentelle de Caramel
Versez le sirop dans le fond d'un moule pour former un filet en forme de dentelle ; une fois durci, utilisez-le pour recouvrir les desserts.
Ingrédients
sucre
300 g
eau
300 g
glucose
40 g
Instructions
1
Cuisson du Sucre
Combinez le sucre, l'eau et le glucose pour faire un sirop. Chauffez à 160°C, puis placez immédiatement le fond de la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez et laissez reposer 2 à 3 minutes pour épaissir.
2
Préparation du Moule
Huilez légèrement le fond d'une louche à soupe ou d'une autre surface de moule.
3
Réalisation de la Dentelle
Portez des gants en caoutchouc pour vous protéger de la chaleur. Utilisez une cuillère ou la pointe d'un couteau pour tremper dans le sirop et former des motifs de dentelle en forme de toile au fond du moule.
4
Démoulage
Coupez les fils de sucre excédentaires, laissez reposer 2 minutes pour durcir, puis retirez délicatement.
