Saumure blanche (Bai Lu Shui)

Name: Saumure blanche (Bai Lu Shui)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 5 kg eau; 50 g écorce de cannelle (emballée dans un sachet à épices); 50 g galanga (emballé dans un sachet à épices); 20 g écorces de mandarine séchées (emballées dans un sachet à épices); 50 g réglisse (emballée dans un sachet à épices); 50 g feuilles de laurier (emballées dans un sachet à épices); 30 g anis étoilé (emballé dans un sachet à épices); 30 g poivre du Sichuan (emballé dans un sachet à épices); 400 g vin de Shaoxing Hua Diao; 500 g liqueur de rose (Mei Kuei Lu); 200 g sel fin; 100 g MSG

Un bouillon maître blanc de base infusé avec de l'écorce de casse, du galanga, de l'anis étoilé et d'autres épices, combiné avec du vin Hua Diao et de la liqueur de rose.

25 min

Facile

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Ingrédients

eau 5 kg

écorce de cannelle (emballée dans un sachet à épices) 50 g

galanga (emballé dans un sachet à épices) 50 g

écorces de mandarine séchées (emballées dans un sachet à épices) 20 g

réglisse (emballée dans un sachet à épices) 50 g

feuilles de laurier (emballées dans un sachet à épices) 50 g

anis étoilé (emballé dans un sachet à épices) 30 g

poivre du Sichuan (emballé dans un sachet à épices) 30 g

vin de Shaoxing Hua Diao 400 g

liqueur de rose (Mei Kuei Lu) 500 g

sel fin 200 g

MSG 100 g

Instructions

Préparer le sachet d'épices

Mettre les épices de la saumure (écorce de cannelle, galanga, écorces de mandarine séchées, réglisse, feuilles de laurier, anis étoilé et poivre du Sichuan) dans un sachet à épices.

Cuire la saumure

Placer le sachet d'épices dans de l'eau qui a déjà été portée à ébullition. Une fois que le liquide revient à ébullition et mijote pendant quelques minutes, incorporer les assaisonnements (sel fin et MSG) ainsi que les vins (vin de Shaoxing Hua Diao et liqueur de rose). La saumure est maintenant prête à l'emploi.