Encaje de caramelo
Vierta el jarabe en el fondo de un molde para formar una red similar a un encaje; una vez endurecido, úselo para cubrir postres.
Ingredientes
azúcar
300 g
agua
300 g
glucosa
40 g
Instrucciones
1
Cociendo el azúcar
Combina el azúcar, el agua y la glucosa para hacer un jarabe. Calienta a 160°C, luego coloca inmediatamente el fondo de la olla en agua fría para detener el calentamiento. Retira y deja reposar de 2 a 3 minutos para que espese.
2
Preparando el molde
Engrasa ligeramente el fondo de un cucharón de sopa u otra superficie de molde.
3
Haciendo la telaraña de encaje
Usa guantes de goma para protegerte del calor. Usa una cuchara o la punta de un cuchillo para sumergir en el jarabe y rociar patrones de telaraña como encaje sobre el fondo del molde.
4
Desmoldar
Recorta cualquier hilo de azúcar sobrante, deja reposar 2 minutos para que se endurezca y luego retira con cuidado.
